Rezepte und Wissenswertes

Ricotta ist eine der beliebtesten Milchprodukte in Italien und wird sowohl in herzhaften Gerichten wie Ravioli oder Tortelloni und rustikalen Pizzen als auch in traditionellen Süßspeisen verwendet. Dieser Artikel beleuchtet ihre handwerkliche Herstellung, den Prozess der erneuten Erhitzung der Molke und die Unterschiede zwischen Büffel-, Schafs- und Kuhmilchricotta, wobei Geschmack und Nährwerte hervorgehoben werden. Büffelricotta zeichnet sich insbesondere durch seinen hohen Fettgehalt und seinen cremigen Geschmack aus und eignet sich perfekt für raffinierte und authentische Rezepte.

Jeden Morgen herrscht in Kampanien um 5 Uhr in den Molkereien bereits reges Treiben, und man atmet den guten, charakteristischen Duft der Milchsäurebakterien ein. Die Büffelmozzarella ist ein einzigartiges Produkt, dessen Außergewöhnlichkeit mit spezifischen Faktoren zusammenhängt, die sie zu einer exklusiven Spezialität einiger Orte in Kampanien machen. Die Milch, die handwerklichen Verarbeitungspraktiken, das Klima und die extensive Tierhaltung sind die grundlegenden Elemente, die ein wirklich unnachahmliches Produkt hervorgebracht haben, trotz der Versuche, es in anderen Teilen der Welt zu reproduzieren.Ihr Name leitet sich direkt von der Praxis des "Mozzatura" (Abschneidens) ab. Wie man Büffelmozzarella herstellt Die Büffelmilch, die ausschließlich aus den Weiden der Region Kampanien stammt, ist ein Lebensmittel mit einzigartigen Eigenschaften.Ihre Struktur besteht aus einer Menge an Proteinen, Fetten und Kalzium, die bei der Verarbeitung die doppelte Ausbeute im Vergleich zu Kuhmilch oder der Milch anderer Tiere ermöglicht.Für die Verarbeitung ist es notwendig, dass die Lieferzeiten vom Melken bis zur Verarbeitung sehr kurz sind, um eine Beeinträchtigung ihrer Qualität zu vermeiden. Sobald die Milch mit Herkunfts- und Qualitätszertifikat in den Molkereien ankommt, wird sie auf eine Temperatur zwischen 33 und 39 °C gebracht und in große Edelstahltanks umgefüllt, wo sie durch Filterung von Verunreinigungen gereinigt wird. Anschließend wird sie durch Zugabe von Molke, die aus der Verarbeitung des Vortages gewonnen wurde und als Aktivator des Gerinnungsprozesses dient, zum Gerinnen gebracht. Dabei kommt natürliches Kälberlab zum Einsatz, das die Milch beim Verfestigen unterstützt. Es folgt die Bearbeitung des Käsebruchs mit dem sogenannten „Spino“, einem Werkzeug zum Zerbrechen der Klumpen, wodurch die Trennung zwischen festem und flüssigem Bestandteil der Milch (Synärese) eingeleitet wird.Der flüssige Teil ist die „Süßmolke“, während der feste Teil als Käsebruch bezeichnet wird und unter Molke säuern muss, bis der Käser es für notwendig erachtet. In der Zwischenzeit bleibt er auf speziellen Tischen liegen, um die Restmolke abtropfen zu lassen.Wenn er ausreichend trocken ist, wird er in Streifen geschnitten und in „Mastelli“, typische Holzbehälter, gegeben, in die kochendes Wasser gegossen wird, während der Käser die Aufgabe hat, ihn ständig zu vermengen, um die Spannung des Teigs für den nächsten Spinnvorgang zu testen. Mit der „Probe oder Test“ des Spinnteigs werden dann endgültig die Reifung des Käsebruchs, seine Elastizität, Weichheit und Dichte bestimmt. Es bleibt nur noch das Salzen, das in den Kühlbecken mit dem Aufbewahrungswasser des Vortages stattfindet. Die Verarbeitung endet mit dem Zerkleinern des Mozzarellas in Stücke.Je nach Größe und Form des gesponnenen Teigs erhält die Mozzarella verschiedene Namen und Gewichte: Die runden Formen werden in Ciliegine, Bocconcini, Perlina, Ovolina unterschieden, die sich um etwa 10 Gramm pro Stück unterscheiden, bis hin zur Aversana von etwa 800 Gramm; die geflochtenen Formen können bis zu 3 Kilogramm wiegen oder in kleineren Größen als Nodini erscheinen.Darüber hinaus können alle Typen auch in einer geräucherten Version angeboten werden, die mit natürlichen Methoden unter Verwendung von Weizenstroh hergestellt wird.  Wo sie hergestellt wird  In Kampanien sind die wichtigsten Produktionsgebiete für Mozzarella: Die Provinz Salerno mit den Gemeinden: Albanella, Altavilla Silentina, Battipaglia, Bellizzi, Campagna, Capaccio-Paestum, Eboli, Fisciano, Nocera Inferiore, Nocera Superiore, Pontecagnano Faiano, Roccapiemonte, Sarno und Serre. Die Provinz Caserta mit den Gemeinden: Mondragone, Aversa, Calvi Risorta, Cancello ed Arnone, Carinola, Casal di Principe, Gricignano d’Aversa, Castel Volturno, Cellole, Lusciano, Falciano del Massico, Francolise, Grazzanise, Pastorano, Pignataro Maggiore, Santa Maria la Fossa, San Cipriano d’Aversa, Sessa Aurunca, Sparanise, Teverola, Villa Literno und Casapesenna; Für die g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) sind folgende Gebiete in der Produktionsspezifikation aufgeführt: alle Gemeinden der Provinz Salerno und Caserta; die Gemeinden Amorosi, Dugenta und Limatola in der Provinz Benevento: die Gemeinden Arzano, Cardito, Frattamaggiore, Frattaminore, Mugnano di Napoli, Pozzuoli und Qualiano in der Metropolregion Neapel.

Die Mozzarella di Bufala Campana ist ein empfindliches Produkt, das eine korrekte Lagerung erfordert, um seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Dieser Artikel gibt nützliche Tipps zur optimalen Aufbewahrung: Vermeiden Sie den Kühlschrank, bewahren Sie sie in ihrer Lake auf und erwärmen Sie sie bei niedrigen Temperaturen vor dem Verzehr leicht. Darüber hinaus bietet er Vorschläge zur Wiederverwendung in der Küche, indem sie in köstliche Rezepte wie Mozzarella in Carrozza, Kroketten oder als Belag für Pizza und Kartoffelgratin verwandelt wird.

Olivenöl extra vergine ist ein Schatz des Mittelmeerraums, nicht nur in der Küche, sondern schon seit der Antike auch als Naturheilmittel und Schönheitsprodukt. Dieser Artikel beleuchtet seine tausendjährige Geschichte, die Eigenschaften eines Qualitätsöls und die Methoden, um ein echtes natives Olivenöl extra vergine von gefälschten Produkten zu unterscheiden. Von der Farbe bis zur Dichte, vom Geschmack bis zum Aroma ist jedes Detail entscheidend, um ein exzellentes Öl zu erkennen und ein echtes, gesundes Produkt zu gewährleisten.

Caprese ist eines der symbolträchtigsten Gerichte der italienischen und kampanischen Tradition, mit der perfekten Balance zwischen Büffelmozzarella, Tomate und Basilikum. Dieser Artikel beleuchtet ihren Ursprung zwischen Legende und Geschichte, das authentische Rezept und die besten Zutaten für einen unverwechselbaren Geschmack. Darüber hinaus bietet er Ernährungstipps und Vorschläge, wie man Caprese richtig serviert und genießt, wobei häufige Fehler wie die Lagerung im Kühlschrank oder die Verwendung von Essig vermieden werden.

Die Mozzarella di Bufala Campana ist nicht nur eine gastronomische Spitzenleistung, sondern auch eng mit der Volkstradition verbunden, wie ihre Präsenz in der neapolitanischen Smorfia mit der Zahl 24 zeigt. Dieser Artikel befasst sich mit der Bedeutung des Träumens von Mozzarella, ihrer weltweiten Verbreitung und der entscheidenden Rolle der Frische. Darüber hinaus wird der Erfolg der kampanischen Mozzarella auf den internationalen Märkten hervorgehoben, mit einem Anstieg von +28% bei den Exporten nach der Pandemie.

Die Geschichte des Mozzarella di Bufala Campana ist eine faszinierende Reise, die ihre Wurzeln im Mittelalter hat und mit der Verbreitung des Büffels in Italien verbunden ist. Von den Invasionen der Langobarden bis zu den Bourbonen entwickelte sich Mozzarella zu einem Symbolprodukt Kampaniens und erhielt die DOP-Zertifizierung. Dieser Artikel untersucht die Entstehung des Begriffs „Mozzarella“, die bekanntesten Produktionsgebiete und die verschiedenen Verarbeitungsmethoden, darunter die Treccia und die Bocconcini, Ikonen der kampanischen Käsetradition.

Die Lagane e Fagioli von Controne sind ein traditionelles Gericht aus Kampanien, einfach, aber reich an Geschmack. Dieses Rezept sieht ein langsames Kochen der Controne-Bohnen vor, die mit Knoblauch, Peperoncino und Pancetta angebraten werden, und die Zugabe von Lagane, einer typischen eierlosen Pasta. Das Ergebnis ist ein rustikales und echtes Gericht, perfekt für Liebhaber authentischer Aromen der italienischen Küche.

Büffelfleisch ist ein wertvolles Gut der kampanischen Tradition, das früher auf lokale Züchter beschränkt war und heute aufgrund seiner außergewöhnlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften immer mehr geschätzt wird. Reich an Proteinen, Eisen und B-Vitaminen ist es ein mageres und leicht verdauliches Fleisch mit einem geringen Cholesteringehalt im Vergleich zu Rindfleisch. Von Tieren, die im Freien gehalten werden, ist Büffelfleisch eine gesunde und schmackhafte Option, die perfekt in die Mittelmeerdiät passt.

Die Mozzarella di Bufala Campana DOP ist ein Spitzenprodukt mit einem Jahresumsatz von 750 Millionen Euro und einer Produktion von über 50.000 Tonnen. Ihre wachsende Beliebtheit hat jedoch auch zu einem Anstieg von Fälschungen geführt, insbesondere online. Das Schutzkonsortium bekämpft Betrug mit über 2.300 Überwachungsmaßnahmen, indem es E-Commerce und soziale Netzwerke überwacht, um Verbraucher und Produzenten zu schützen. Der Kampf gegen gefälschte Lebensmittel geht weiter, um die Authentizität dieser kampanischen Spezialität zu gewährleisten.

Die weiße Bohne von Controne ist eine herausragende Spezialität aus Kampanien, die im Nationalpark Cilento angebaut wird. Diese Hülsenfrucht zeichnet sich durch eine sehr dünne Schale und eine hohe Verdaulichkeit aus, trägt das DOC-Siegel und ist für die g.g.A. (geschützte geografische Angabe) nominiert. Ihre Produktion ist auf ein ideales Mikroklima und traditionelle Anbaumethoden beschränkt. Als Hauptdarsteller der lokalen Küche wird sie jedes Jahr mit einem eigenen Fest gefeiert. Auf unserem Portal können Sie die Bohne von Controne direkt vom Landwirtschaftsbetrieb Ferrante kaufen.

Die Mozzarella-Diät ist ein ausgewogenes und schmackhaftes Ernährungsprogramm, das es ermöglicht, bis zu 4 Kilo in 4 Wochen ohne Verzicht abzunehmen. Basierend auf Büffelmozzarella DOP, reich an Proteinen und essenziellen Mineralien, bietet diese Diät fünf Mahlzeiten pro Tag und kombiniert gesunde Lebensmittel der mediterranen Diät. Perfekt für alle, die abnehmen möchten, ohne auf den Genuss zu verzichten!

Büffelmozzarella ist ein vielseitiges Milchprodukt, das perfekt zu Zutaten wie Tomaten, Parmaschinken und Salat passt und so schmackhafte und ausgewogene Gerichte kreiert. In den letzten Jahren hat die Gourmetküche auch ungewöhnliche Kombinationen wie die mit Fisch, insbesondere geräuchertem Lachs und rohen Garnelen, populär gemacht. Es gibt jedoch auch Kombinationen, die vermieden werden sollten, wie Hülsenfrüchte und Zitrusfrüchte, die den Geschmack verändern oder die Verdaulichkeit beeinträchtigen können.

Melanzane in carrozza sind eine köstliche Variante der klassischen Mozzarella in carrozza, perfekt für einen raffinierten Aperitif oder ein leckeres Abendessen. Anstelle von Brot werden Auberginenscheiben verwendet, die mit Büffelmozzarella und gekochtem Schinken gefüllt, dann paniert und goldbraun frittiert werden. Ein großartiges Rezept, um auch Kindern Gemüse schmackhaft zu machen!

Die richtige Lagerung von Büffelmozzarella ist entscheidend, um seine Frische und seinen Geschmack zu erhalten. Er sollte nicht gekühlt, sondern bei Raumtemperatur bis zu 4-5 Tage in seiner Lake aufbewahrt werden. Wenn es kalt ist, tauchen Sie ihn vor dem Servieren 15 Minuten lang in warmes Wasser. Entdecken Sie alle Tipps, um ihn optimal zu genießen!

Büffelmozzarella ist ein hervorragendes Produkt aus der Region Kampanien, und sein Preis muss der Qualität der Rohstoffe und der sorgfältigen handwerklichen Verarbeitung entsprechen. Vertrauen Sie daher nicht einem Büffelmozzarella-Preis unter 13 € pro kg: Dies könnte einem Produkt entsprechen, das nicht zu 100 % aus Büffelmilch hergestellt wurde und die Produktionsvorschriften für Mozzarella di Bufala Campana DOP nicht einhält.   Wir von CasaBufala haben uns entschieden, uns auf die besten Käsereien in der Piana del Sele, in der Provinz Salerno, der wahren Heimat des Büffelmozzarellas, zu verlassen, um unseren Kunden ein Produkt zu garantieren. Aus diesem Grund führen wir, bevor wir unser Angebot mit einem neuen Lieferanten erweitern, einen direkten Dialog mit dessen gesamten Personal – vom Eigentümer bis zum Käsermeister – und untersuchen jedes Detail des Unternehmens. Der Preis für Büffelmozzarella von CasaBufala liegt zwischen 13 und 16 Euro pro kg Wenn Sie über unseren Online-Shop von jedem Ort Italiens aus bestellen, werden zum Produktpreis 4,90 Euro Versandkosten hinzugerechnet, für Bestellungen unter 60 €, ansonsten ist der Versand kostenlos. Von Nord nach Süd bis zu den Inseln ist die Lieferung innerhalb von 24 Stunden (maximal 48) garantiert, was uns ermöglicht, die Frische des Milchprodukts zu erhalten, das bei kontrollierter Temperatur und ohne jegliches Risiko des Verderbs transportiert wird. Der Preis für Büffelmozzarella, der in unserem E-Shop verkauft wird, variiert je nach Hersteller: CasaBufala bietet nämlich sechs verschiedene Marken an. Der Mozzarella von CasaBufala wird für 16 € pro kg verkauft, ebenso wie der von der Käserei Masseria D’Elia und der Käserei Mozzatella del Cilento. Der Büffelmozzarella der Käserei La Contadina hat einen Preis von 15 € pro kg; während der der Käserei Masseria del Guacchio 14 € pro kg kostet. Und schließlich ist der Mozzarella Vannalat für 13 € pro kg erhältlich. CasaBufala ist ein Garant für Qualität und Bequemlichkeit: Es bietet in der Tat den bestmöglichen Preis für Büffelmozzarella, wenn man ein Qualitätsprodukt nach Hause bringen möchte, das streng mit frischer Büffelmilch aus kontrollierten Lieferketten hergestellt wird. Zu Preisen unter 13 € pro kg finden Sie nur „Imitationen“, d.h. Mozzarella, der mit gemischter Milch (Büffel- und Kuhmilch) oder ohnehin von geringer Qualität hergestellt wird. Probieren Sie CasaBufala und Sie werden sofort den Unterschied entdecken!

Der Provolone del Monaco ist ein Produkt mit g.U.-Siegel von einzigartigem Geschmack und einer faszinierenden Geschichte. Es wird erzählt, dass sich die Käsemeister, als sie im Morgengrauen vom sorrentinischen Archipel im Hafen von Neapel ankamen, um sich vor Kälte und Feuchtigkeit zu schützen, mit Leinensäcken bedeckten und so von den Marktarbeitern, die sie ankommen sahen, den Spitznamen „Mönche“ erhielten. Davon wiederum leitet sich der Name des Käses ab, den die Käser transportierten: „Provolone del Monaco“ (Mönchs-Provolone). Seine Produktion geht auf etwa 1700 zurück, eine Zeit, in der die Expansion der Stadt Neapel eine massive Migrationsbewegung auslöste: Viele Bauern, die auf dem Land lebten, zogen in die Lattari-Berge, um weiterhin Vieh zu züchten und Felder zu bewirtschaften. So begann die Herstellung einiger später besonders bekannter Käsesorten, wie eben der Provolone und der Caciocavallo. Der Provolone del Monaco g.U. ist ein halbharter Filata-Käse, der mindestens sechs Monate gereift ist und aus Rohmilch von Kühen (davon mindestens 20 % der Rasse „Agerolese“) hergestellt wird, die ausschließlich in bestimmten Gemeinden der Provinz Neapel gehalten werden, insbesondere in den Lattari-Bergen und auf der Sorrentinischen Halbinsel: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant’Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità, Vico Equense. Die besonderen Heilkräfte und Eigenschaften der Milch aus diesen Gebieten waren schon in der Antike bekannt. Der Philosoph und Arzt Claudius Galen (129 n. Chr.) empfahl beispielsweise, dieses Nahrungsmittel zur Bekämpfung der Tuberkulose zu verabreichen. Und später hob auch Magno Flavius Aurelius Cassiodorus (500 n. Chr.) dessen Vorteile hervor. Der Großteil dieser Milch, da es damals noch keine Konservierungstechnologien gab, wurde für die Käseverarbeitung verwendet, hauptsächlich für gereifte Produkte, da diese weniger verderblich waren. Dies geschah aus der Notwendigkeit der improvisierten Bauernhändler, nach Neapel zu ziehen, um den Käse zu verkaufen, der, da er im Verhältnis zu den damaligen Zeiten recht teuer war, in seiner Ursprungsregion keinen Markt fand. Eine Reise, die mitten in der Nacht begann, wobei die Provolone auf dem Rücken von Maultieren zu den Stränden transportiert, dann auf Ruderboote verladen und zum Hafen von Neapel gebracht wurden, auf der Suche nach Käufern. Der Provolone del Monaco, dessen Größe zwischen 2,5 und 8 kg variiert, hat einen süßen Geschmack mit leichten würzigen Noten. Die Unverwechselbarkeit des Geschmacks und des Aromas dieses Produkts wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt: die organoleptischen Eigenschaften der Milch, der Verarbeitungsprozess, der immer noch streng dem handwerklichen Verfahren folgt, und das besondere Mikroklima der Verarbeitungs- und Reiferäume. Der exquisite Käse eignet sich sowohl zum puren Verzehr als auch zur Verfeinerung zahlreicher Rezepte in der Küche. Zum Beispiel ist die Zugabe einiger Provolone del Monaco-Splitter ideal, um das Geschmackserlebnis eines traditionellen Gerichts wie Pasta und Kartoffeln zu bereichern. Doch in welcher Form er auch immer daherkommt, eines ist sicher: Es ist unmöglich, ihm zu widerstehen!

Büffelmozzarella ja, Büffelmozzarella nein… das ist die Frage! Der Sommer naht und damit auch der berühmt-berüchtigte Moment der Bikinifigur-Probe! Um wieder in Form zu kommen, greifen viele zu Last-Minute-Diäten, anstrengenden Trainingseinheiten im Fitnessstudio und schlankmachenden, straffenden und „fettverbrennenden“ Cremes, die Wunder versprechen! In Wirklichkeit braucht man nichts davon, um wieder in Form zu kommen und die Bikinifigur-Probe gelassen anzugehen, sondern nur ein bisschen Diät und ein paar Läufe an der frischen Luft. In einer gesunden und ausgewogenen Diät sollte man von allem etwas essen: von Pasta bis Brot, von Fleisch bis Fisch, von Gemüse bis saisonalem Obst, einschließlich Käse und… Büffelmozzarella! Ja, Sie haben richtig gehört: Büffelmozzarella ist auch in einer kalorienarmen Diät erlaubt! Das liegt daran, dass unser geliebtes weißes Gold, entgegen der landläufigen Meinung, einen moderaten Kaloriengehalt hat. Es enthält nämlich mehr oder weniger etwa 250 Kalorien (Kcal) pro 100 g. Wenig, wenn man bedenkt, dass 100 g Pasta 365 Kcal und 100 g Brot 270 Kcal enthalten. Im Detail und im Vergleich von Größen und Kalorien ergibt sich Folgendes: 1 Cardinale Büffelmozzarella, dessen Gewicht sich um 20 g bewegt, enthält etwa 50 Kalorien (Kcal) 1 Bocconcino Büffelmozzarella, dessen Gewicht sich um 50 g bewegt, enthält etwa 123 Kalorien (Kcal) 1 Büffelmozzarella von 250 g enthält etwa 616 Kalorien (Kcal) Nun, wenn Sie abnehmen wollen, ist ein 250-g-Büffelmozzarella vielleicht etwas zu viel, aber nichts hindert Sie daran, zum Mittagessen einen schönen Teller Tomatensalat mit einem kleinen Büffelmozzarella oder Parmaschinken mit zwei Bocconcini zu essen. Auf Diät mit Büffelmozzarella! Manche rümpfen die Nase bei der Vorstellung, Büffelmozzarella zu essen, wenn man abnehmen möchte, einfach weil er im Vergleich zu Mozzarella aus Kuhmilch einen höheren Fettanteil hat, aber es stimmt auch, dass er viel mehr gesunde Nährstoffe enthält. Darüber hinaus hat Büffelmozzarella einen reduzierten Salzgehalt, was ihn auch bei allen pathologischen Situationen, die eine Einschränkung dieses Minerals (Bluthochdruck) erfordern, zu einem idealen Lebensmittel macht. Alle Büffelmozzarella-Esser, die sich Sorgen um ihre Figur machen, können also beruhigt sein, wie wir gesehen haben: Büffelmozzarella macht nicht dick und ist außerdem viel diätetischer als viele andere Milchprodukte! Möchten Sie einige Beispiele Laut der in dieser Tabelle dargestellten Daten ist für jeden klar, dass es viel besser ist, 100 g Büffelmozzarella zu essen als 100 g Greyerzer, Asiago oder Burrata. Ganz zu schweigen davon, dass Büffelmozzarella eine ausgezeichnete Proteinquelle mit hohem biologischem Wert ist und außerdem große Mengen an Kalzium und Phosphor sowie wasserlöslichen Vitaminen wie B1, B2, B6 und Niacin liefert. Und schließlich ist Büffelmozzarella auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E und Zink, Substanzen, die dazu beitragen, die negative Wirkung freier Radikale zu bekämpfen. Kurz gesagt: wenig Salz, wenig Kalorien und viel, viel Wohlbefinden! Es lebe der Büffelmozzarella!

Avere in casa la mozzarella di bufala significa potersi sbizzarrire con un’ampia varietà di piatti, dagli antipasti ai primi, dai secondi ai contorni. Oggi vi proponiamo una ricetta originale e genuina, perfetta per stupire i vostri ospiti in occasione magari di una cenetta casalinga. Si tratta della millefoglie di mozzarella di bufala campana e verdure. Ingredienti per 4 persone: -400 gr di Mozzarella di Bufala Campana -4 zucchine -100 gr di prosciutto crudo –olio extra vergine di oliva -sale q.b. -basilico Preparazione Per prima cosa tagliate a Fett la mozzarella e mettetela a scolare in un colino, affinché perda parte del suo liquido. Intanto affettate anche le zucchine, possibilmente tutte dello stesso spessore (mezzo centimetro circa), e mettetele a cuocere su una piastra ben riscaldata. Quindi riponetele in un recipiente, salatele e ricopritele con un filo d’olio. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, prendete uno stampo di quelli da plumcake, cospargetene il fondo con un filo d’olio e procedete con il primo strato di zucchine, sovrapponendole leggermente perché non restino spazi vuoti.  Una volta sistemate le zucchine, partite con lo strato di prosciutto crudo, e poi adagiatevi sopra la mozzarella di bufala campana. Ripetete per due volte questa operazione, chiudendo – come avevate iniziato – con uno strato di zucchine.  Compattate il tutto, facendo pressione con le mani, quindi mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 140° per 15 minuti. Potete anche preparare la vostra millefoglie di mozzarella di bufala campana e verdure il giorno prima e conservarla in frigorifero, per poi cuocerla all’indomani. Il risultato è garantito: provare per credere!

Der Kartoffel-Gateau ist ein typisches Gericht der neapolitanischen Küche. Es handelt sich um ein herzhaftes Gericht (natürlich auf Kartoffelbasis!), sehr schmackhaft, das man problemlos als Hauptgericht servieren kann. Gateau ist ein französisches Wort und bedeutet Kuchen, was im Italienischen dann zu Auflauf wurde. Tatsächlich spricht bei uns niemand das Wort Gateau auf Französisch aus, sondern der Begriff wurde italianisiert zu Gattò, und um alles zu sagen, in Kampanien, in unserer Gegend, hört man es nicht selten "pizz' e patan" oder "Kartoffelpizza" nennen. Kurz gesagt, ob man es Gateau, Gattò, Auflauf oder Kartoffelpizza nennt, was uns hier interessiert, ist seine Zubereitung.Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, und oft kennt niemand das Originalrezept des Kartoffel-Gateaus. Um auf unsere Ursprünge zurückzukommen, da der Gattò nirgendwo anders so gut zubereitet wird wie in Neapel, haben wir uns entschieden, Ihnen ein traditionelles Rezept dieser Köstlichkeit vorzuschlagen, ein Rezept, das direkt aus dem alten Wissen unserer Großmütter stammt.Bevor wir jedoch beginnen, möchten wir Ihnen zwei kleine Tipps geben. Der erste ist, dass die Kartoffeln alt sein sollten, da sie mehr Stärke enthalten. Der zweite ist mehr als ein Ratschlag, es ist eine Anweisung: Sie können die neapolitanische Salami durch Mailänder Salami, Schinken oder Soppressata ersetzen, aber verwenden Sie niemals Würstchen, das ist für uns eine wahre Häresie!Nun, jetzt können wir mit dem Originalrezept des Kartoffel-Gateaus beginnen.  Zutaten für 6 Personen 2 kg Kartoffeln (vorzugsweise alte) 400 g Büffelmozzarella 300 g Neapolitanische Salami in Streifen geschnitten 3 Eier 200 g Butter 1 Glas Milch 150 g geriebener Parmesan 100 g Paniermehl Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack Zubereitung Das Erste, was Sie tun müssen, ist, die Kartoffeln zu kochen. Die Kartoffeln müssen unbedingt mit der Schale gekocht werden, damit sie weniger Wasser aufnehmen. In der Zwischenzeit den Mozzarella etwas ausdrücken, damit er etwas Milch verliert, und in Würfel schneiden. Überprüfen Sie das Garen der Kartoffeln, indem Sie sie mit einem Zahnstocher einstechen. Wenn er leicht eindringt, sind sie fertig, und zu diesem Zeitpunkt können Sie sie schälen (bevor sie kalt werden!!!) und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Danach die zerdrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben, die Butter hinzufügen und alles mit den Händen verrühren, dabei darauf achten, dass die Butter gut schmilzt. Die Mischung durch Zugabe der drei Eier und des Glases Milch weich machen, den Parmesan und eine Handvoll Büffelmozzarella-Stückchen hinzufügen. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Backform einfetten und den Boden mit Paniermehl und Butterflocken bestreuen. Nun die Hälfte der vorbereiteten Kartoffelmasse in die Form geben und diese erste Schicht mit dem restlichen Mozzarella und der Salami belegen und den Rest der Masse darauf gießen. Bevor Sie die Form in den Ofen schieben, eine gute Schicht Paniermehl darüber streuen und fertig! Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. eine Stunde backen. Wenn die Oberfläche Ihres Gattò schön goldbraun ist, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Warten Sie, bis er abgekühlt ist und Guten Appetit!