Wie erkenne ich ein gutes Olivenöl?

Gold wie das Licht der Mittelmeerländer: natives Olivenöl extra ist nicht nur eines der Grundelemente der italienischen Küche, sondern ein echtes Naturheilmittel, das über Jahrhunderte von ganzen Zivilisationen anerkannt wurde.

Im klassischen Griechenland salbten sich Athleten, um dem Griff des Gegners zu entgehen, aber im Grunde wurde es in alltäglichen Gesten verwendet, um ansprechender zu wirken.
Gemischt mit aromatischen Kräutern bewahrte es deren Duft und wohltuende Essenzen und setzte wohltuende Substanzen frei, wie sie aus der Wirkung von Polyphenolen resultieren, die Sportlern eine höhere Ausdauer ermöglichten.

Die Anwesenheit des Olivenbaums in Italien wird auf etwa zwanzig Millionen Jahre zurückdatiert, ein Datum, das dank fossiler Überreste eines Baumes in der Nähe von Livorno bestimmt werden konnte. Wahrscheinlich kannte die Menschheit den Olivenbaum viel früher und an einem anderen Ort.

Spuren davon finden sich auf der Insel Kreta von 5000 v. Chr. bis 1400 v. Chr. und später in Syrien, Palästina und Israel.
Der Historiker Plinius behauptete, dass Italien bereits im 1. Jahrhundert v. Chr. „das beste Olivenöl des Mittelmeers“ hatte.
Dank des Netzwerks von Handel und Verkehr zwischen den Mittelmeerländern begannen sich auch die Kenntnisse über die Verarbeitung der Früchte in der Südtürkei, auf Zypern und in Ägypten zu verbreiten und auszubreiten. Bis 1500 v. Chr. befand sich in Griechenland, insbesondere in Mykene, das am weitesten verbreitete Anbaugebiet.
Mit der Expansion der griechischen Kolonien erreichte der Olivenanbau im 8. Jahrhundert v. Chr. Süditalien und Nordafrika und verbreitete sich dann in Südfrankreich. Während des Römischen Reiches wurden Olivenbäume im gesamten Mittelmeerraum gepflanzt.

So seltsam es heute erscheinen mag, in der klassischen Antike erfüllte die Anwendung von Olivenöl auch die Anforderungen und Bedürfnisse der Medizin: Es war zum Beispiel ein Heilmittel gegen Viehkrankheiten, ein Element bei der Behandlung von Vergiftungen und gegen Verdauungsbeschwerden, Infektionen, gegen Juckreiz und Pflanzen- oder Insektenstiche, ein Beruhigungsmittel bei Verbrennungen. Das Öl wurde auch im städtischen Leben verwendet, wo es die Beleuchtung von Häusern, öffentlichen Plätzen und Tempeln speiste und als Schönheitsprodukt zur Erweichung der Haut diente.

Heute kämpfen Italien und Spanien um den Titel der größten Olivenölproduzenten, gefolgt von Griechenland. In Italien gibt es etwa 30 Olivensorten, die zu nativen Ölen extra mit einzigartigen Eigenschaften werden, die durch Qualitätszertifizierungen identifiziert werden.

Was sind die Merkmale eines hervorragenden Öls?

Um Fälschungen zu vermeiden, müssen drei grundlegende Aspekte bei der Analyse von Öl beurteilt werden: Farbe, Geschmack, Aroma. Wenn Sie kein erfahrener Verkoster mit einem geschulten Gaumen sind, erfahren Sie hier in wenigen einfachen Schritten, wie Sie ein natives Olivenöl extra erkennen:

Die visuelle Analyse berücksichtigt die Farbe des Öls.

1. Wenn es eine dunkelgrüne Farbe hat, stammt es von unreifen Oliven: Es ist ein Öl mit außergewöhnlichen Nährstoffeigenschaften.
2. Wenn es eine leuchtend goldgelbe Farbe hat, stammt es von reifen Oliven.
3. Wenn es einehellgelbe, fast transparenteFarbe hat, ist es ein Öl von geringer Qualität.

Ein weiterer Indikator ist die Dichte. Wenn es wenig Konsistenz und Körper hat, könnte es altes oder verdorbenes Öl sein.

Die Geschmacksanalyse

1. Am Gaumen sollte ein gutes Öl leicht bitter und würzig sein.
2. Je nach Reifegrad der Oliven, der Auswahl des Blends und der Sorten weist es variable Noten auf:
   fruchtig
   süß
   rund
   harmonisch

Die olfaktorische Analyse

Jeder, der eine Ölprobe an die Nase hält, kann ihren Duft wahrnehmen. Handelt es sich um ein gutes natives Olivenöl extra, werden wir diesen charakteristischen Geruch bemerken, der von der Frische der Oliven mit Noten von frischem Gras herrührt. Das leichte Kribbeln, das man manchmal beim Verkosten des Öls spürt, weist auf einen niedrigen Säuregehalt und eine frische Verarbeitung der Oliven hin.

Ein schlechter Geruch ist das erste Anzeichen für ein schlechtes Öl.

Wie erkennt man minderwertiges Öl?

Wussten Sie, dass mindestens 7 kg Oliven benötigt werden, um einen Liter Öl herzustellen?
Der hohe Verbrauch von nativem Olivenöl extra und die Produktionskosten führen dazu, dass es das am meisten gefälschte Produkt auf dem Lebensmittelmarkt ist. Damit es gesund ist, muss es aus einem korrekten Pressen der Frucht stammen, darf nicht mit chemischen oder industriellen Verfahren extrahiert oder mit anderen Ölen gemischt werden.