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Caciocavallo aus Kuhmilch ist ein halbharter Käse mit gesponnenem Teig, der aus vollfetter Kuhmilch hergestellt wird. Er präsentiert sich mit einer dünnen, glatten und kompakten Rinde mit ausgeprägter Lochung im Inneren. Der Geschmack ist intensiv, aber delikat und wird im Laufe der Reifung pikant.
Hergestellt in Putignano (BA).
Zutaten: Kuhmilch, Molkenferment, Salz, Lab.
Der Pastorella Cilentana ist ein handwerklich hergestellter halbgereifter Pecorino aus hochwertiger Schafsmilch. Dieser Käse mit halbfestem Teig zeichnet sich durch einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 40 % aus, was ihm eine kompakte und dennoch elastische Konsistenz verleiht, die perfekt zum Probieren ist.
Wie alle Schafskäse ist er ein nährstoffreiches Produkt: Während der Verarbeitung wird die Milch konzentriert, teilentrahmt, gesalzen und zur Reifung gelagert. Diese Prozesse tragen dazu bei, ein schmackhaftes, hochverdauliches Lebensmittel mit einem guten Gehalt an Proteinen, Kalzium und edlen Fetten zu schaffen.
Die Rinde ist oberflächlich mit E235, einem zugelassenen Lebensmittelkonservierungsmittel, behandelt und präsentiert sich in einer eleganten Nussfarbe, die den Käse während der Reifung schützt und aufwertet.
Ideal zum puren Genuss, kombiniert mit Honig oder Konfitüren, oder in der Küche zur Bereicherung typischer Gerichte der cilentanischen Tradition.
Hergestellt in Oliveto Citra, in der Provinz Salerno.
Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen.
Entdecken Sie den handwerklichen Caciocavallo, einen halbharten Pasta-Filata-Käse, hergestellt aus roher Kuhmilch, nach alter Tradition mit der Zugabe von natürlichem Lab, Salz und ausgewählten Fermenten. Sein besonderer Name leitet sich von der alten Reifungsmethode ab: Die Käselaibe werden paarweise gebunden und "rittlings" auf Stangen gehängt, ein Brauch, der seit Generationen weitergegeben wird.
Unser Caciocavallo reift in kontrollierten Umgebungen mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit für mindestens 30 Tage, was eine harmonische Entwicklung von Geschmack und Konsistenz gewährleistet.
Er präsentiert sich mit einer glatten und dünnen Rinde von intensivem Strohgelb, während der innere Teig kompakt, leicht löchrig und von einem zarten Strohgelb ist. Am Gaumen bietet er einen vollen und umhüllenden Geschmack: süß und weich in der jungen Version, wird er mit fortschreitender Reifung kräftiger und leicht würziger. Der Teig wird immer schmelzender und entwickelt die typische Blätterung, die ihn einzigartig macht.
Hergestellt in Martina Franca (TA).
Zutaten: Rohmilch, Salz, Lab, Fermente.
Hergestellt in der Provinz Salerno, im Herzen der Amalfiküste.
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