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"L'Alveare", ein Ziegenkäse mit 10 Monaten geduldiger Reifung und 2 Monaten Zärtlichkeit in Honig und essbaren Blüten, jede Form erzählt eine Geschichte von Zeit, Süße und Natur. L'ALVEARE ist nicht nur ein Käse: Es ist eine Reise durch florale Düfte, süße Honignoten und die intensive Kraft der Ziegenmilch, die bei jedem Bissen im Mund explodiert. Ein Erlebnis, das überrascht, begeistert und… auf den ersten Bissen verliebt macht.
Hergestellt in Paestum in der Provinz Salerno.
Zutaten: ZiegenMILCH, Salz, Lab. Gereift in Honig und essbaren Blüten. Milchherkunft: Italien
Cocciuto - Handwerklich hergestellter Caciocavallo, in Terrakottagefäß gereift
€53,00
Einzelpreis proCocciuto - Handwerklich hergestellter Caciocavallo, in Terrakottagefäß gereift
€53,00
Einzelpreis proIl Cocciuto: ein Caciocavallo aus der Region Irpinia, hergestellt ausschließlich aus Rohmilch, gereift nach alter mediterraner Tradition. Jede Form wird in einem handgemachten Terrakotta-Gefäß versiegelt, bereit für eine langsame und faszinierende Reifung. Durchschnittliches Gewicht ca. 1 kg.
Il Cocciuto reift weiter, solange er im ungebrannten Tongefäß versiegelt bleibt. Der endgültige Reifegrad hängt davon ab, wann Sie das Gefäß zerbrechen, um einen jüngeren oder reiferen Geschmack zu erhalten.
Der Caciocavallo al Tartufo ist ein halbfester Filata-Käse, der handwerklich aus roher Kuhmilch, Lab, Salz und natürlichen Fermenten hergestellt wird. Sein Name leitet sich von der alten Tradition ab, ihn während der Trocknungsphase paarweise, mit Schnur gebunden, "rittlings" auf Stangen zu hängen.
Im Gegensatz zu anderen Filata-Käsesorten wendet der Caciocavallo kontrollierte Reifungstechniken an, ähnlich denen von lang gereiften Käsesorten. Er reift mindestens 30 Tage in Reifekammern mit regulierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit und entwickelt so ein komplexeres und intensiveres Aromaprofil.
Seine Rinde ist dünn, glatt und von einer schönen intensiven Strohfarbe. Im Inneren ist der Teig kompakt und homogen, mit leichten Augen und bräunlichen Nuancen, die auf das Vorhandensein des Trüffels zurückzuführen sind, der den Käse mit einem eleganten, tiefen und anhaltenden Aroma bereichert.
Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen, mit aromatischen und erdigen Noten, typisch für Trüffel, die perfekt mit der Süße und Rundheit der Kuhmilch harmonieren.
Hergestellt in Martina Franca (TA).
Zutaten: Rohmilch, 1% Trüffelstückchen, Salz, Lab, Fermente.
Nach 12 Monaten Reifung wird jeder Laib mit Olivenöl extra vergine aus dem Cilento eingerieben. Die weiche und umhüllende Seele entfaltet den einzigartigen Charakter der Ziegenmilch, die von hochwertigen Weiden stammt. Ein Käse, der langsam, Bissen für Bissen, genossen werden sollte.
Hergestellt in Paestum in der Provinz Salerno.
Zutaten: ZIEGENMILCH, Salz, Lab. Herkunft der Milch: Italien
Der Caciocavallo mit Chili ist ein halbharter Filata-Käse, der handwerklich aus roher Kuhmilch, Naturlab, Salz und ausgewählten Fermenten hergestellt wird. Seinen Namen verdankt er der traditionellen Praxis, ihn paarweise „rittlings“ auf Stangen gehängt, mit Schnur gebunden, zum Trocknen aufzuhängen.
Die Produktion folgt noch heute überlieferten Methoden, mit einem Spinnprozess, der an die großen Klassiker der Käseherstellung Süditaliens erinnert. Nach der Verarbeitung reift der Käse mindestens 30 Tage in Reifekammern mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um eine ausgewogene und geschmackvolle Reifung zu gewährleisten.
Äußerlich präsentiert er sich mit einer dünnen und glatten Rinde von charakteristischer intensiver Strohfarbe. Im Inneren ist der Teig kompakt und gleichmäßig, mit kleinen Löchern und einem leicht rötlichen Farbton, der auf die Zugabe von zerkleinertem Chili zurückzuführen ist.
Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen: Die scharfe Note des Chilis verschmilzt harmonisch mit der natürlichen Süße der Milch und schafft einen perfekten Käse für Liebhaber lebhafter und authentischer Geschmäcker.
Hergestellt in Martina Franca (TA).
Zutaten: Rohmilch, Chilischote 1,5 %, Salz, Lab, Fermente.
"La Sinfonia" ist ein einzigartiger Ziegenkäse, entstanden aus dem Zusammenspiel von geduldiger Reifung und handwerklichem Können. Nach 12 Monaten langsamer Reifung wird der Laib in einen kostbaren Mantel aus schwarzem Pfeffer gehüllt und von einem Schleier aus nativem Olivenöl extra umschmeichelt, das seine Aromen hervorhebt und eine reichhaltige und umhüllende Textur verleiht.
Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion: entschiedene, aromatische und anhaltende Noten, die wie eine wahre Symphonie auf dem Gaumen tanzen.
Hergestellt in Paestum in der Provinz Salerno.
Zutaten: ZIEGENMILCH, Salz, Lab. Gereift in nativem Olivenöl extra und Pfeffer. Milchherkunft: Italien
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