So wählen Sie die richtige Milch aus
Der Milchweg: So wählen Sie aus
Die Milch, die durch die Nabelschnur mit der Geschichte der Menschheit verbunden ist, war schon immer in der menschlichen Ernährung präsent.
Je nach den spezifischen lokalen Traditionen, trotz der weiten Verbreitung von Kuhmilch, gibt es immer noch einen hohen Konsum von Ziegenmilch und Schafsmilch, die hauptsächlich zur Herstellung von Käse verwendet werden.
Aber einen eigenen Premium-Markt hat die Büffelmilch dank der Herstellung von Mozzarella.
Über diese drei Milcharten zu sprechen, bedeutet eigentlich, die Geschichte von drei verschiedenen Tieren zu erzählen, und oft wird fälschlicherweise angenommen, dass man diesen Aspekt vergessen kann, als ob Milch ein Nährstoff wäre, der keine Unterschiede aufweist.
Milch und alle Milchprodukte haben eine grundlegende Ernährungsfunktion.
Dank ihres Beitrags an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und anderen Spurenelementen werden die wichtigsten Stoffwechsel- und Entwicklungsprozesse des Kindes aktiviert. Aber sehen wir, was wir bei einer spezifischen Analyse entdecken.Kuhmilch oder Rindermilch wird von der Kuh, Bos taurus, produziert und enthält 87% Wasser.
Es ist eine weiße Flüssigkeit von geringer Dichte, mit einem Fettgehalt von einem Drittel des Gehalts in Büffelmilch.
Es ist eine mittelschwere Milch, die von der überwiegenden Mehrheit der Bevölkerung auch im Erwachsenenalter gut vertragen wird, abgesehen von persönlichen Schwierigkeiten bei der Laktoseaufnahme oder Allergien.
Der Lipidgehalt kann variieren, und je nach seinem Prozentsatz haben wir Vollmilch mit 2% bis 4% Fett.
Sie wird für die Käseherstellung, bei der Fermentation zur Joghurtproduktion und sogar von der Kosmetikindustrie zur Herstellung von Schönheitsprodukten verwendet.
Sie hat einen niedrigen Energiegehalt, der hauptsächlich vom Grad der Entrahmung abhängt.
Büffelmilch wird von der Büffelkuh, Bubalus bubalis, produziert und enthält 81% Wasser.
Der hohe Fettgehalt, etwa dreimal so hoch wie bei Kuhmilch, macht diese Milch dichter, auch optisch, und nützlicher für die Käseherstellung.
Da es sich um ein Produkt handelt, das nicht besonders verbreitet ist, außer in einem spezifischen Produktionsgebiet, das mit spezifischen klimatischen und Umweltbedingungen zusammenfällt, ist auch sein Preis höher.
Sicherlich kann Büffelmilch auch roh getrunken werden, aber die alte kampanische Tradition, die mündlich in den Familien der Käser der Provinzen Salerno und Caserta überliefert wurde, lehrt, dass die Milch vor dem Verzehr einige Stunden ruhen gelassen wurde, um die Ablagerung der Fette zu erleichtern, die sich an den Flaschenwänden ansammelten, was eine Art natürliche Entrahmung überschüssiger Fette begünstigte.
Außerdem wurde sie nicht als Entwöhnungsmilch bevorzugt, sondern Eselsmilch, die auch leichter ist als Kuhmilch.
In jüngster Zeit wird Büffelmilch auch zur Herstellung von Joghurt und Kosmetika verwendet, die von einigen Käsereien im Raum Salerno entwickelt wurden, die Gesichts- und Körpercremeserien auf den Markt gebracht haben.
Auch die Kalorienwerte sind unterschiedlich: Während Büffelmilch etwa 100 Kalorien (Kcal) pro 100 g enthält, liegt Kuhmilch bei etwa 63 Kcal pro 100 g.
Beim Essen überwindet man dann alle Unterschiede. In der Küche, gegen eine überholte Tradition, die besagt, dass auf die Pizza nur Fior di latte gehört, gilt in Kampanien Mozzarella di Bufala als edle Zutat, die den Wert des Endprodukts steigert und sich durch ihre Verbindung mit der Region auszeichnet. Neben einem erfrischenden Lebensmittel ist sie in der Geschichte der regionalen italienischen Gastronomie in vielen Rezepten für die Zubereitung von Kuchen, süß oder herzhaft, von Cremes bis Béchamel, von Eis bis Puddings präsent.
Viele Fleisch- und Fischgerichte verwenden ebenfalls Milch: vom Hähnchen in Milch, über Baccalà mantecato (Stockfischcreme), Kartoffelpüree und -gratin bis hin zu Teigen für rustikale Pizzen. Im Nachkriegsitalien war es üblich, auch Vorspeisen mit Milch zuzubereiten: die Tagliolini al latte zum Beispiel, mit Zucker und Zimt, sind ein unvergessliches Gericht, das auch bei den neuen Generationen angekommen ist und besonders von den Kleinsten geliebt wird.
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