Die Geschichte des Caprese-Salats: der Ursprung des Rezepts

Wenn es ein Gericht gibt, das Italien wie Pizza und Spaghetti repräsentiert, dann ist es sicherlich die Caprese.
Die berühmteste Trikolore der Gastronomie ist auch eines der beliebtesten Gerichte auf den Tischen in Kampanien, wo es mindestens zweimal pro Woche serviert wird.
Manche betrachten es als Hauptgericht, andere als Salat.
Die Verbindung von Tomate, Büffelmozzarella und Basilikum erzählt eine lange Liebesgeschichte, die wahrscheinlich auf der Insel Capri begann, doch die Geschichte vermischt sich mit der Legende: Es wird erzählt, ein Maurer habe, als er sich ein Sandwich wünschte, die Idee gehabt, die drei Zutaten zu kombinieren.
Die bevorzugte Tomatensorte ist die Sorrentiner, die mit ihren Rundungen der Form des Milchprodukts schmeichelt.
Die mündliche Überlieferung geht auch auf eine andere Version der Ursprünge der Caprese ein, die auf die Kreativität des Grand Hotels Quisisana zurückgeführt wird, das in der futuristischen Periode versuchte, Filippo Tommaso Marinetti mit einem neuen Gericht zu überraschen.

Das wahre Caprese-Rezept

Die geschicktesten Köche haben sich sogar an Fischkombinationen und an Pasta gewagt, aber das wahre Rezept der Caprese hat in seiner ursprünglichen Beschreibung nur drei Zutaten. Drei außergewöhnliche Protagonisten, die in ihrer Einfachheit mit diesem Gericht die Küstenrestaurants auf ein außergewöhnliches internationales Niveau gehoben haben.
Wenn der Büffelmozzarella die Königin ist, sollte man bedenken, dass er von der lokalen Salattomate begleitet werden sollte: Die Ochsenherztomate, außen knackig, aber mit fleischigem, saftigem und würzigem Fruchtfleisch, zeichnet sich durch das Vorhandensein von sehr wenigen Samen aus. Alternativ passt die Sorrentiner Tomate mit ihrer großen, runden und gerippten Form perfekt zum Mozzarella, dank ihres sehr kompakten Fruchtfleisches und ihres süßen und zarten Geschmacks.

Auf Diät? Unterschätze nicht die Vorteile von Caprese!

Die Notwendigkeit, Diät zu halten, schließt dieses frische und schnelle Gericht nicht von Ihrem Speiseplan aus. Es stimmt, dass 100 Gramm Büffelmozzarella etwa 270 Kalorien enthalten, aber in den gleichen Mengen haben Tomatillos nur 18 und tragen dazu bei, die Vorräte an Kalzium, Eisen, Selen und Vitamin C aufzufüllen.
Basilikum hingegen ist verdauungsfördernd, entzündungshemmend und antibakteriell, während natives Olivenöl extra dank Vitamin E und Polyphenolen seine natürlichen Antioxidantien gegen den Angriff freier Radikale aktiviert, die die Hauptursache der Zellalterung sind.
Es ist eine perfekte Mahlzeit nach dem Training, um Mineralien wieder aufzufüllen, auch begleitet von etwas Brot.

Alles, was Sie über Caprese wissen müssen, um eine Geschmacksexplosion zu garantieren.

1. Die klassische Anrichteweise sieht vor, Mozzarella und Tomaten in gestuften Scheiben zu servieren, aber es kann auch eine Idee sein, daraus einen mediterranen Spieß als Fingerfood zu machen, indem man alle Zutaten in kleine, schmackhafte Portionen schneidet.
2. Der Schnitt sollte weder zu dünn noch zu dick sein, um nicht in zwei gegensätzliche Effekte zu geraten: entweder den Geschmack und die Zusammensetzung nicht wahrnehmen zu können oder zu sperrig und schwer zu handhaben zu sein.
3. Zur Abwechslung können Sie Basilikum durch eine Prise Oregano ersetzen oder ergänzen.
4. Der Mozzarella muss, unnötig zu erwähnen, frisch und vom selben Tag sein.
5. Caprese sollte frisch zubereitet und bei Raumtemperatur serviert werden.
6. Der Basilikum sollte der neapolitanische mit großen Blättern sein.
7. Es ist besser, ein natives Olivenöl extra mit geringem Säuregehalt zu wählen, um das Gleichgewicht der Aromen nicht zu verändern.
8. Niemals mit Essig würzen.
9. Niemals im Kühlschrank aufbewahren.
10. Niemals aufwärmen.

Drei Fehler, die man nicht machen sollte

• Viele glauben, Büffelmozzarella durch Fior di Latte ersetzen zu können, aber der Effekt für den Gaumen ist völlig anders. Nicht zu empfehlen.
• Alle Zubereitungsschritte auf einem einzigen Teller auszuführen, ist nicht der Fall. Frischer Mozzarella gibt nach dem Aufschneiden überschüssige Milch ab und entfaltet dabei alle charakteristischen Geschmacksnoten. Die Tomate wiederum kann Wasser verlieren, weshalb sie auf verschiedenen Tellern geschnitten und dann zusammengeführt werden sollten.
• Schwarzer Pfeffer ja oder nein? OK, aber nur wenn er grob und grob gemahlen ist.