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Il Cardinale è la pezzatura più piccola della Mozzarella di Bufala (peso dai 20gr ai 30gr). Il colore è bianco porcellanato, ha una crosta sottilissima di circa 1 mm, mentre la pasta è formata da foglie sottili leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dopo la lavorazione, successivamente tende ad essere più fondente. Al taglio presenta una leggera scolatura bianca, dal profumo di fermenti lattici. Il sapore è delicato e molto caratteristico.
Prodotto a Roccadaspide (SA) dal Caseificio della Masseria D’Elia. La particolarità di questo caseificio è che tutta la mozzatura è fatta esclusivamente a mano, non a macchina.
Valori Nutrizionali
Calorie(Kcal) 248
Proteine(g) 16,1
Grasso (g) 24,4
Acqua(mg) 55,5
Carboidrati(mg) 0,5
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