Ricotta: i nostri prodotti online

La ricotta, spesso erroneamente definita formaggio, è un latticino ottenuto dalla ricottura del siero del latte che si separa dalla cagliata durante il processo di caseificazione. La ricotta comune viene generalmente ricavata dal latte vaccino e dal latte ovino; meno diffusa ma altrettanto apprezzata è invece la ricotta ricavata dal latte caprino, dal latte di bufala e da latte misto. La ricotta ottenuta dal latte ovino e caprino è caratterizzata da un sapore più forte rispetto a quella ottenuta dal latte vaccino, ma a differenza di quest’ultima è più magra e più facilmente digeribile. A livello di consistenza la ricotta può presentarsi cremosa oppure secca; la ricotta secca (o ricotta dura), anche chiamata salata o stagionata, è ottenuta attraverso la denaturazione del siero del latte, la salatura con sale grosso e la stagionatura, che può durare fino ad un mese.

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Gli usi della ricotta

Oltre a poter essere consumata singolarmente la ricotta è un’ottima base di partenza per molte ricette, che spaziano dagli antipasti ai dolci. Tra i piatti tradizionali italiani non possono mancare i cannoli siciliani e la cassata, la pastiera napoletana, i tortelli maremmani e le crostate, mentre all’estero, e in particolare negli Stati Uniti, la ricotta è alla base del celebre cheesecake, spesso accompagnata da sciroppo di fragole o frutti di bosco.

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