Il caciocavallo di latte di mucca affumicato è un formaggio semiduro, a pasta filata, di latte vaccino. Le forme, ottenute dalla sapiente lavorazione del casaro, vengono legate a coppia con particolari legacci e sospese mediante pertiche (nel classico sistema “a cavallo”, da cui probabilmente deriva il nome) al fine di ottenere l’opportuna stagionatura. La crosta sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci.

La sua particolarità è il sapore, un raffinato connubio tra il genuino gusto del latte e un intenso sapore di affumicato.

Prodotto dal caseificio Artigiana di Putignano, in provincia di Bari.