I nostri emigranti sono stati spacciatori di sapori. Nell’America igienista la legge proibiva di portare salumi d’Oltreoceano, ancora oggi l’operazione presenta alcune difficoltà. Così i nostri contadini in fuga dalla fame e in cerca di sopravvivenza e fortuna pensarono bene di nascondere salsicce e sopressate dentro il caciocavallo, all’epoca non c’erano i sofisticati meccanismi in uso negli aeroporti ed era facile farla franca. Nasce così il caciocavallo dell’emigrante che resta una delle grandi prelibatezze del Vallo di Diano, una bontà unica in cui si sposano la delicatezza del Caciocavallo e l’aroma di una specialità come la soppressata.

Prodotto dall’azienda Diano Salumi Monte San Giacomo in provincia di Salerno, all’interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. L’azienda è collocata alla pendici del Monte Cervati, in un contesto privo di inquinamento, immersa tra colline e uliveti.