Il Bocconcino è prodotto con latte di bufala intero fresco (peso da 50 a 100 gr). Ha una forma solitamente tondeggiante, ma può presentarsi sotto altre forme a seconda del tipo di lavorazione. Il colore è bianco porcellanato, ha una crosta sottilissima di circa 1 mm, mentre la pasta è formata da foglie sottili leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dopo la lavorazione, successivamente tende ad essere più fondente. Al taglio, la mozzarella, presenta una leggera scolatura bianca, dal profumo di fermenti lattici. Il sapore è delicato e molto caratteristico.

Prodotto a Capaccio-Paestum (SA) dal Caseificio Barlotti, all’interno del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano.