Il clima di Montevergine in provincia di Avellino, sempre fresco ed asciutto, rende questo prodotto unico ed esclusivo destinato ad un mercato di nicchia, che ha per oggetto i veri intenditori di salumi DOP.

Il prodotto avendo un basso contenuto di additivi e grassi è particolarmente indicato per i più piccini e le persone con problematiche digestive.

La stagionatura avviene in maniera lenta e graduale. Il prodotto viene venduto dopo un periodo minimo di 60 giorni.