Il termine “Provolone” trae origine dalle tecniche di prova della cagliata e dalla capacità di filatura della pasta, mentre la denominazione “del Monaco”: secondo alcuni, dalle fattorie dipendenti dalle abbazie benedettine oppure dai cenobi camaldolesi; secondo altri, dal mantello che avvolgeva il casaro sorrentino per ripararlo dal freddo durante il trasporto per mare dei formaggi.
È recentissima, intanto, la notizia del definitivo riconoscimento della Comunità Europea. Ogni tappa del lungo percorso della sua lavorazione: dal latte alla coagulazione, dalla rottura della cagliata alla scottatura, dalla filatura alla formatura a guisa di pera o cilindro, dalla salatura in salamoia alla stagionatura in cantina almeno per sei mesi, permette alla forma di acquisire un aroma ed un sapore unici, esaltati dalla lunghezza del periodo di stagionatura.

Caratteristiche Organolettiche:
– Aspetto e consistenza: pasta paglierina compatta con poca occhiatura a forma allungata.
– Sapore: intenso, più forte e piccante se stagionato.

Ingredienti:
– Latte di vaccino crudo.
– Caglio di vitello e capretto.
– Sale.
Latte T.G. Agerolese 20%

Valori nutrizionali 100g:

valore energetico 374kcal 1564kj
grassi 28g di cui saturi 17g
carboidrati 0.1g di cui zuccheri 0.1g
proteine 35.4g
sale 0.4g

Scadenza: 6 mesi.

Conservare da +4 C°

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