L’antica cultura contadina ed i segreti della migliore manualità artigianale si condensano anche in
questo alimento e nelle sue tecniche di lavorazione. I peperoncini maturi sono infilati a treccia ed
essiccati all’ombra prima della disgregazione finale. Vengono fatti disidratare prima al sole e poi
accanto al forno che mantiene una temperatura costante di 35-40°, per un periodo di 15 giorni.
La disgregazione avviene con una macchina azionata a mano; è dunque una frantumazione dolce
senza l’ausilio di elettricità, preservando così le magnifiche proprietà organolettiche.