I nostri formaggi

La Pastorella Cilentana è un pecorino artigianale semi-stagionato, prodotto con latte di pecora di alta qualità. Questo formaggio a pasta semi-dura si distingue per un tenore di umidità inferiore al 40%, che ne garantisce una consistenza compatta ma ancora elastica, perfetta per la degustazione.

Come tutti i formaggi ovini, è un prodotto ricco di nutrienti: durante la lavorazione, il latte viene concentrato, parzialmente scremato, salato e lasciato stagionare, processi che contribuiscono a creare un alimento saporito, altamente digeribile e con un buon apporto di proteine, calcio e grassi nobili.

La crosta è trattata in superficie con E235, un conservante alimentare ammesso, e si presenta di un elegante colore noce, che protegge e valorizza il formaggio durante la maturazione.

Ideale da gustare in purezza, abbinato a miele o confetture, oppure utilizzato in cucina per arricchire piatti tipici della tradizione cilentana.

Prodotto ad Oliveto Citra, in provincia di Salerno.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.

La Prataiola al peperoncino, rucola e olive è un formaggio fresco artigianale, realizzato con latte di pecora selezionato. La sua pasta morbida e cremosa è il risultato di una stagionatura breve di 20 giorni, che mantiene intatte le proprietà del latte fresco e conferisce al formaggio una consistenza vellutata e un gusto pieno.

Arricchita con peperoncino piccante, rucola fresca e olive verdi, questa specialità casearia regala al palato un’esperienza equilibrata e originale: la dolcezza naturale del latte ovino incontra il piccante vivace del peperoncino, la nota amarognola della rucola e la sapidità tipica delle olive.

Perfetta da servire su crostini, nei taglieri misti o come antipasto gourmet, la Prataiola è un'eccellenza della tradizione che porta in tavola i profumi e i sapori del Mediterraneo.

Ingredienti: Latte ovino, latte caprino, sale, caglio, fermenti lattici, olive, rucola, 1% peperoncino.

Fresco, morbido, prodotto con latte di pecora, dopo una breve maturazione il formaggio Prataiola diventa profumato, gustoso e saporito.

Ingredienti: Latte ovino, latte caprino, sale, caglio, fermenti lattici, 1% olive.

SENZA CONSERVANTI

La Prataiola alla rucola è un formaggio fresco artigianale prodotto con latte di pecora di alta qualità. Caratterizzato da una pasta morbida e cremosa, deve la sua consistenza vellutata a una stagionatura breve di circa 20 giorni, che preserva tutto il gusto genuino del latte ovino.

L’aggiunta della rucola fresca dona al formaggio un tocco aromatico e leggermente pungente, che arricchisce il sapore naturale con una nota erbacea tipica della cucina mediterranea.

Perfetta da gustare su crostini, in taglieri rustici o per creare antipasti originali, la Prataiola alla rucola è ideale per chi cerca un formaggio fresco, profumato e dal gusto delicato ma distintivo.

Ingredienti: Latte ovino, latte caprino, sale, caglio, fermenti lattici, 1% rucola.

La Prataiola al peperoncino è un formaggio fresco artigianale realizzato con latte di pecora selezionato. Grazie a una breve stagionatura di 20 giorni, si presenta con una pasta morbida e cremosa, perfetta per chi ama i sapori delicati ma decisi.

Arricchita con peperoncino piccante, questa specialità unisce la dolcezza naturale del latte ovino al gusto vivace e aromatico della spezia, creando un equilibrio unico al palato. La consistenza tenera e la cremosità lo rendono ideale da spalmare, gustare su pane caldo o accompagnare con salumi e verdure grigliate.

Un prodotto genuino, dalla lavorazione semplice ma attenta, che valorizza la tradizione casearia e i sapori intensi del territorio.

Ingredienti: Latte ovino, latte caprino, sale, caglio, fermenti lattici, 1% peperoncino.

Il Cacioricotta di capra è un prodotto caseario unico, realizzato con una tecnica di lavorazione ibrida, che combina i metodi del formaggio e della ricotta. Viene ottenuto esclusivamente da latte di capra fresco, lavorato secondo tradizione artigianale.

Il processo produttivo prevede un primo riscaldamento del latte fino quasi all’ebollizione (intorno ai 90 °C), seguito da un raffreddamento controllato fino ai 38-40 °C, temperatura ideale per l’aggiunta del caglio naturale. Questo passaggio consente di trattenere non solo la caseina, come nei formaggi classici, ma anche l’albumina, tipica delle ricotte, dando vita a una cagliata ricca e nutriente.

Una volta rotta, la cagliata viene versata nelle tradizionali fuscelle forate, che ne definiscono forma e drenaggio naturale. Il risultato è un formaggio compatto ma friabile, dal sapore intenso e leggermente sapido, ideale per essere gustato fresco o grattugiato su piatti della cucina mediterranea.

Ingredienti: latte caprino, sale, caglio.

SENZA CONSERVANTI