I nostri formaggi

La Prataiola al peperoncino è un formaggio fresco artigianale realizzato con latte di pecora selezionato. Grazie a una breve stagionatura di 20 giorni, si presenta con una pasta morbida e cremosa, perfetta per chi ama i sapori delicati ma decisi.

Arricchita con peperoncino piccante, questa specialità unisce la dolcezza naturale del latte ovino al gusto vivace e aromatico della spezia, creando un equilibrio unico al palato. La consistenza tenera e la cremosità lo rendono ideale da spalmare, gustare su pane caldo o accompagnare con salumi e verdure grigliate.

Un prodotto genuino, dalla lavorazione semplice ma attenta, che valorizza la tradizione casearia e i sapori intensi del territorio.

Ingredienti: Latte ovino, latte caprino, sale, caglio, fermenti lattici, 1% peperoncino.

Il Cacioricotta di capra è un prodotto caseario unico, realizzato con una tecnica di lavorazione ibrida, che combina i metodi del formaggio e della ricotta. Viene ottenuto esclusivamente da latte di capra fresco, lavorato secondo tradizione artigianale.

Il processo produttivo prevede un primo riscaldamento del latte fino quasi all’ebollizione (intorno ai 90 °C), seguito da un raffreddamento controllato fino ai 38-40 °C, temperatura ideale per l’aggiunta del caglio naturale. Questo passaggio consente di trattenere non solo la caseina, come nei formaggi classici, ma anche l’albumina, tipica delle ricotte, dando vita a una cagliata ricca e nutriente.

Una volta rotta, la cagliata viene versata nelle tradizionali fuscelle forate, che ne definiscono forma e drenaggio naturale. Il risultato è un formaggio compatto ma friabile, dal sapore intenso e leggermente sapido, ideale per essere gustato fresco o grattugiato su piatti della cucina mediterranea.

Ingredienti: latte caprino, sale, caglio.

SENZA CONSERVANTI

Ricotta stagionata di pecora con peperoncino, lavorata artigianalmente dal siero di latte ovino e stagionata per 30 giorni. Gusto deciso e piccante, ideale da grattugiare o servire a fette. Perfetta per primi piatti, taglieri e antipasti dal sapore intenso.

Ingredienti: Siero di latte ovino, latte ovino, sale.

La provola affumicata, esposta al fumo di paglia umida bruciata, sviluppa un profumo aromatico e si distingue per il suo tipico colore brunito.

Prodotta a Maiori, in provincia di Salerno.

Ingredienti: Latte vaccino intero pastorizzato, Fermenti lattici, Caglio, Sale, Fumo naturale da paglia umida per l’affumicatura.

La Provoletta è un formaggio a base di latte vaccino, caratterizzato da una consistenza a pasta filata.

Prodotta in provincia di Avellino.

Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici vivi.

Origine del latte: ITALIA

SENZA CONSERVANTI

La provola affumicata, se esposta al fumo di paglia biologica bruciata, sviluppa un profumo aromatico e si distingue per il suo tipico colore brunito. Il suo sapore è unico: dolce, ma al contempo ricco, intenso e pieno di carattere.

Prodotta in provincia di Avellino.

Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici vivi.