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Formaggio a pasta filata semidura.

Prodotto ad Atripalda, in provincia di Avellino.

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, caglio, sale.

Il Caciocavallo al peperoncino è un formaggio semiduro a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio naturale, sale e fermenti selezionati. Deve il suo nome alla tradizionale pratica di appenderlo a coppie “a cavallo” di bastoni, legato con spago, per favorirne l’asciugatura.

La produzione segue ancora oggi metodi tramandati, con un processo di filatura che richiama i grandi classici della caseificazione del Sud Italia. Dopo la lavorazione, il formaggio viene stagionato per almeno 30 giorni in celle a temperatura e umidità controllate, per garantire una maturazione equilibrata e piena di gusto.

Esternamente si presenta con una crosta sottile e liscia, dal caratteristico colore paglierino intenso. All’interno, la pasta è compatta e uniforme, con piccole occhiature e una tonalità leggermente rossastra, dovuta all’aggiunta di peperoncino frantumato.

Il sapore è deciso ma equilibrato: la nota piccante del peperoncino si fonde armoniosamente con la dolcezza naturale del latte, creando un formaggio perfetto per chi ama i gusti vivaci e autentici.

Prodotto a Martina Franca (TA).

Ingredienti: Latte Crudo, peperoncino 1.5%, sale, caglio, fermenti.

Il Caciocavallo al Tartufo è un formaggio semiduro a pasta filata, realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio, sale e fermenti naturali. Il suo nome deriva dall’antica tradizione di appenderlo a coppie, legate con spago, “a cavallo” di bastoni, durante la fase di asciugatura.

A differenza di altri formaggi a pasta filata, il Caciocavallo adotta tecniche di stagionatura controllata, simili a quelle dei formaggi a lunga maturazione. Matura per almeno 30 giorni in celle con temperatura e umidità regolata, sviluppando così un profilo aromatico più complesso e intenso.

La sua crosta è sottile, liscia e di un bel colore paglierino intenso. All’interno, la pasta è compatta e omogenea, con leggere occhiature e sfumature marroncine dovute alla presenza del tartufo, che arricchisce il formaggio con un aroma elegante, profondo e persistente.

Il gusto è deciso ma equilibrato, con note aromatiche e terrose, tipiche del tartufo, che si fondono perfettamente con la dolcezza e la rotondità del latte vaccino.

Prodotto a Martina Franca (TA).

Ingredienti: Latte Crudo, tritume di tartufo 1%, sale, caglio, fermenti.

Scopri il caciocavallo di bufala, un formaggio a pasta filata dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, realizzato con puro latte di bufala 100% campano. Prodotto secondo metodi artigianali, il caciocavallo di bufala unisce la ricchezza del latte bufalino a una lavorazione tradizionale che esalta profumi e aromi unici.

Prodotto a Eboli (SA).

Ingredienti: latte di bufala, caglio, sale.

Scopri il Caciocavallo artigianale, un formaggio semiduro a pasta filata realizzato con latte vaccino crudo, lavorato secondo tradizione con l’aggiunta di caglio naturale, sale e fermenti selezionati. La sua particolare denominazione deriva dall'antico metodo di stagionatura: le forme vengono legate a coppie e appese "a cavallo" di bastoni, un’usanza tramandata da generazioni.

Il nostro Caciocavallo matura in ambienti controllati, con temperatura e umidità ottimali, per almeno 30 giorni, garantendo un’evoluzione armoniosa del sapore e della consistenza.

Si presenta con una crosta liscia e sottile, di colore paglierino intenso, mentre la pasta interna è compatta, leggermente occhiata e di un delicato giallo paglierino. Al palato offre un gusto pieno e avvolgente: dolce e morbido nella versione giovane, si arricchisce di note più decise e leggermente piccanti con l’avanzare della stagionatura. La pasta si fa sempre più scioglievole, sviluppando la tipica sfogliatura che lo rende unico.

Prodotto a Martina Franca (TA).

Ingredienti: Latte Crudo, sale, caglio, fermenti.