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Il caciocavallo di latte di mucca è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero. Si presenta con crosta sottile, liscia e compatta con spiccata occhiatura nell’interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura.

Prodotto a Putignano (BA).

Ingredienti: Latte di vacca, Siero innesto, Sale, Caglio.

Il nome di questo formaggio deriva dalla sua conformazione interna, che presenta tanti piccoli fori detti “occhi”, da cui “cacio occhiato” trasformato poi in “Caciocchiato”. È un formaggio semiduro a pasta filata dalla forma ovale simile all’anguria, possibile grazie ad uno stampo apposito che è anche un marchio depositato.

Prodotto in provincia di Avellino.

Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici vivi.

SENZA CONSERVANTI

Il Cacioricotta di capra è un prodotto caseario unico, realizzato con una tecnica di lavorazione ibrida, che combina i metodi del formaggio e della ricotta. Viene ottenuto esclusivamente da latte di capra fresco, lavorato secondo tradizione artigianale.

Il processo produttivo prevede un primo riscaldamento del latte fino quasi all’ebollizione (intorno ai 90 °C), seguito da un raffreddamento controllato fino ai 38-40 °C, temperatura ideale per l’aggiunta del caglio naturale. Questo passaggio consente di trattenere non solo la caseina, come nei formaggi classici, ma anche l’albumina, tipica delle ricotte, dando vita a una cagliata ricca e nutriente.

Una volta rotta, la cagliata viene versata nelle tradizionali fuscelle forate, che ne definiscono forma e drenaggio naturale. Il risultato è un formaggio compatto ma friabile, dal sapore intenso e leggermente sapido, ideale per essere gustato fresco o grattugiato su piatti della cucina mediterranea.

Ingredienti: latte caprino, sale, caglio.

SENZA CONSERVANTI