Recipes and Trivia

Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati di sempre. Delicato, cremoso e irresistibile, è un classico davvero intramontabile. Ma cosa succede quando al posto del mascarpone utilizziamo la ricotta fresca di bufala?

Croccante fuori, morbida e filante dentro: la mozzarella di bufala in carrozza è uno di quei piatti che raccontano la cucina italiana in un solo morso.

Una ricetta che unisce tradizione e creatività, perfetta da portare sulle vostre tavole imbandite per il Natale: la Cheesecake alla mozzarella di bufala! 

Una pasta autunnale avvolgente e genuina, preparata con l'inconfondibile cremosità della ricotta di bufala Casabufala.

Prepara un autentico gelato alla mozzarella di bufala Casabufala direttamente nella tua cucina con pochissimi ingredienti e senza il bisogno di attrezzature professionali.

Siete pronti a conquistare i vostri ospiti con una ricetta che unisce la cremosità delle patate, il gusto deciso del salmone e il sapore inconfondibile della provola affumicata di bufala Casabufala? 

Buffalo Mozzarella from Campania is the perfect ingredient for fresh and summery dishes. In this article, we discover three quick and tasty recipes: Mediterranean pasta salad with mozzarella, stuffed mozzarella, and mozzarella and seasonal vegetable skewers. Easy to prepare and ideal for light and flavorful lunches, these recipes enhance the authentic taste of buffalo mozzarella.

Caprese is one of the iconic dishes of Italian and Campania tradition, with its perfect balance of buffalo mozzarella, tomato, and basil. This article explores its origin, a blend of legend and history, the authentic recipe, and the best ingredients for an unmistakable flavour. Additionally, it provides nutritional advice and tips on how to serve and enjoy Caprese correctly, avoiding common mistakes such as refrigeration or the use of vinegar.

Lagane e fagioli di Controne (pasta and beans from Controne) is a traditional Campanian dish, simple yet rich in flavor. This recipe involves slow-cooking Controne beans, sautéed with garlic, chili pepper, and pancetta, and then adding lagane, a typical eggless pasta. The result is a rustic and authentic dish, perfect for those who love the genuine flavors of Italian cuisine.

Buffalo mozzarella is a versatile dairy product that pairs perfectly with ingredients such as tomato, cured ham, and salad, creating tasty and balanced dishes. In recent years, gourmet cuisine has also embraced unusual pairings, such as with fish, particularly smoked salmon and raw shrimp. However, there are also combinations to avoid, such as legumes and citrus fruits, which can alter its flavor or compromise its digestibility.

Eggplant in Carrozza is a delicious variation of the classic Mozzarella in Carrozza, perfect for a tasty appetizer or a delightful dinner. Instead of bread, slices of eggplant are used, filled with buffalo mozzarella and cooked ham, then breaded and fried until golden. A great recipe to make even the little ones appreciate vegetables!

Avere in casa la mozzarella di bufala significa potersi sbizzarrire con un’ampia varietà di piatti, dagli antipasti ai primi, dai secondi ai contorni. Oggi vi proponiamo una ricetta originale e genuina, perfetta per stupire i vostri ospiti in occasione magari di una cenetta casalinga. Si tratta della millefoglie di mozzarella di bufala campana e verdure. Ingredienti per 4 persone: -400 gr di Mozzarella di Bufala Campana -4 zucchine -100 gr di prosciutto crudo –olio extra vergine di oliva -sale q.b. -basilico Preparazione Per prima cosa tagliate a fette la mozzarella e mettetela a scolare in un colino, affinché perda parte del suo liquido. Intanto affettate anche le zucchine, possibilmente tutte dello stesso spessore (mezzo centimetro circa), e mettetele a cuocere su una piastra ben riscaldata. Quindi riponetele in un recipiente, salatele e ricopritele con un filo d’olio. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, prendete uno stampo di quelli da plumcake, cospargetene il fondo con un filo d’olio e procedete con il primo strato di zucchine, sovrapponendole leggermente perché non restino spazi vuoti.  Una volta sistemate le zucchine, partite con lo strato di prosciutto crudo, e poi adagiatevi sopra la mozzarella di bufala campana. Ripetete per due volte questa operazione, chiudendo – come avevate iniziato – con uno strato di zucchine.  Compattate il tutto, facendo pressione con le mani, quindi mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 140° per 15 minuti. Potete anche preparare la vostra millefoglie di mozzarella di bufala campana e verdure il giorno prima e conservarla in frigorifero, per poi cuocerla all’indomani. Il risultato è garantito: provare per credere!

The potato Gateau is a typical dish of Neapolitan cuisine. It is a savory pie (made with potatoes, of course!), very tasty and can easily be served as a single dish. Gateau is a French word, meaning cake, which in Italian has come to mean a baked dish. In reality, here in Italy, no one pronounces the word gateau in the French way; the term has been Italianized to gattò and, to be honest, in Campania in our region, it is often called "pizz' e patan" or "potato pizza." Anyway, whether you call it gateau, gattò, sformato, or potato pizza, what matters to us here is its preparation.There are many variations of this recipe and often no one knows the original potato gateau recipe. Always going back to our origins, since no one else makes gattò like they do in Naples, we decided to offer you a traditional recipe for this delicacy, a recipe that comes directly from the ancient wisdom of our grandmothers.Before starting, however, we want to give you two small tips. The first is that the potatoes must be old because they contain more starch. The second, more than a tip, is an imperative: you can substitute Neapolitan salami with Milanese salami, with ham, with soppressata, but absolutely do not use frankfurters, for us it is a true heresy!Well, now we can start with the original potato gateau recipe   Ingredients for 6 people 2kg potatoes (preferably old) 400g buffalo mozzarella 300g Neapolitan Salami cut into strips 3 eggs 200g butter 1 glass of milk 150g grated Parmesan cheese 100g breadcrumbs salt to taste pepper to taste Preparation The first thing you need to do is boil the potatoes. The potatoes should be boiled strictly with their skins on so they absorb less water. Meanwhile, squeeze the mozzarella a bit to remove some of the milk and cut it into small cubes. Check the potatoes for doneness by piercing them with a toothpick; if it goes in easily, they are ready, and at this point you can peel them (before they cool down!!!) and mash them with a potato masher. Then, put the mashed potatoes in a bowl, add the butter, and start mixing everything with your hands, making sure the butter melts well. Soften the mixture by adding the three eggs and the glass of milk, add the Parmesan cheese and a handful of buffalo mozzarella pieces. Season the mixture with salt and pepper. Grease a baking dish and sprinkle the bottom with breadcrumbs and small pieces of butter. At this point, pour half of the prepared potato mixture into the dish, add the remaining mozzarella and salami to this first layer, and pour the rest of the mixture over it. Before putting the dish in the oven, sprinkle generously with breadcrumbs, and you're done! Bake in a preheated oven at 180° for about an hour. When the surface of your gattò is nicely golden, you can take it out of the oven. Wait for it to cool and Enjoy your meal!

Today we offer you an imaginative recipe, which will truly satisfy everyone: adults and children. To prepare this exquisite dish, you only need a few simple ingredients: a whole chicken breast, speck, excellent fiordilatte mozzarella and two sprigs of rosemary. This main course is very simple to prepare, does not require any special cooking skills and you will see that the result will be truly amazing! Ingredients for 4 people – 1 whole chicken breast – 150g speck – 250g fiordilatte mozzarella – 2 sprigs of rosemary – 1 clove of garlic – Salt and pepper to taste – Extra virgin olive oil Preparation To start, you need to cut the chicken breast. If you bought it whole, you will first need to divide it into two parts, and then each half will be cut lengthwise to obtain a large slice. To thin the meat, simply pound the two halves a little. Once done, season the slices of meat with salt and pepper, then spread the slices of speck and the fiordilatte, previously cut into strips, over them. Roll up tightly and tie with kitchen string, place the rosemary sprigs between the string and transfer the rolls to a pan, where you have heated 4 tablespoons of extra virgin olive oil and 2 cloves of garlic. Brown well on all sides and cover to finish cooking over a low flame. Remove the rolls and keep them on a cutting board for 5 minutes before slicing them into thick pieces. The dish is ready, you can serve the chicken rolls accompanied by roasted potatoes or a simple salad!

A volte davvero non sappiamo cosa preparare per pranzo o per cena e ci facciamo prendere dall’ansia e dal panico. Il segreto è quello di giocare con gli alimenti e con un po’ di fantasia si riescono ad ottenere piatti gustosi e sfiziosi come questi tortiglioni al forno filanti con mozzarella di bufala campana!Un piatto in grado di accontentare proprio tutti e di deliziare il palato di grandi e bambini! Ingredienti per 4 persone – 400 gr di tortiglioni– 250 gr di Mozzarella di Bufala Campana– 4 acciughe sotto sale– 2 uova– 30 gr di capperi– 1 pizzico abbondante di origano sbriciolato– 3 cucchiai di pane grattugiato tostato– 3 cucchiai d’olio d’oliva– qualche ricciolo di burro– sale q.b. Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata e nel frattempo sbattete le uova in un recipiente, tagliate a dadini la mozzarella di bufala campana e lavate e sminuzzate acciughe e capperi. Quando la pasta sarà cotta, scolatela al dente e conditela con le uova precedentemente sbattute, la mozzarella, le acciughe e i capperi, aggiungendovi anche l’origano e l’olio. Ungete il fondo di una teglia con un po’ di burro e passatevi del pane grattugiato per evitare che si attacchi. Versate i tortiglioni nella teglia, cospargeteli di pane grattugiato tostato e aggiungetevi qualche ricciolo di burro. Mettete la pasta in forno caldo per 15-20 minuti e lasciatela a gratinare. Adesso è tutto pronto: buon appetito!

La frittata è un evergreen, un piatto povero ma che piace davvero a tutti. Semplice da preparare, richiede pochi ingredienti e poco tempo. In questa ricetta vi proponiamo una simpatica versione della ricetta classica che noi abbiamo ribattezzato “frittata CasaBufalina con mozzarella di bufala”! Una ricetta da leccarsi i baffi! Ingredienti per una frittata per 4 persone 7 uova 200gr di Mozzarella di Bufala Campana 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato olio di semi q.b. prezzemolo tritato q.b. sale q.b. Preparazione Tagliate la mozzarella in piccoli pezzi. Sbattete le uova, unite il parmigiano, poi il sale ed il prezzemolo tritato, unite la mozzarella e mescolate. Fate scaldare la padella con l’olio e dopo versate il composto. Fate rapprendere il tutto mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco dolce, poi girate la frittata aiutandovi con un piatto. Quando entrambi i lati saranno dorati la frittata è pronta! Da servire calda. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di penne 200 gr. di spinaci 300 gr. di Mozzarella di Bufala Campana 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 gr. di burro 30 gr. di grana padano grattugiato una cipolla sale q.b. Tritate la cipolla, pulite e tagliuzzate gli spinaci (vanno bene anche quelli surgelati) e tagliate a dadini la mozzarella. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la pasta. Scaldate il forno a 200°. Rosolate la cipolla con l’olio, unite gli spinaci e salate. Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, cuocete per 5 minuti, poi frullate tutto. Scolate la pasta molto al dente, conditela con la salsa di spinaci, aggiungete la mozzarella di bufala e versatela in una pirofila imburrata. Cospargete con il parmigiano e fiocchetti di burro e mettete in forno per 10 minuti. Buon appetito!

Buffalo mozzarella is an incredibly versatile food. We can eat it as is, season it with a little salt and oil, make fantastic salads with it, or cook it. Today we offer you a truly delicious recipe: fried buffalo mozzarella, a truly tasty dish, excellent both as an appetizer and as a main course to accompany a side dish. Fried mozzarella is a very simple recipe to prepare; you just need to pay attention to the coating to prevent the cheese from escaping into the pan, as mozzarella melts immediately upon contact with heat. Ingredients for 24 fried mozzarella balls • 500 gr of Buffalo mozzarella • 2 medium eggs • 20 ml of milk • Salt to taste • Pepper to taste • Seed oil for frying to taste • Breadcrumbs to taste • 0 flour to taste  Preparation Cut the mozzarella into cubes. In a colander, let the cubes drain to remove the whey. In one bowl, put enough flour to coat the mozzarella pieces and roll them until completely covered. In another bowl, beat the eggs with salt and pepper, then dilute with milk, mixing well. Dip the floured mozzarella pieces into the beaten eggs to ensure they are well soaked, then coat the mozzarella bites in breadcrumbs. In one bowl, put enough flour to coat the mozzarella pieces and roll them until completely covered. In another bowl, beat the eggs with salt and pepper, then dilute with milk, mixing well. Dip the floured mozzarella pieces into the beaten eggs to ensure they are well soaked. Then, coat the mozzarella bites in breadcrumbs. Proceed with a second breading to make the mozzarella crispier and prevent the cheese from escaping: dip the breaded mozzarella again in the egg and, as a final step, in the breadcrumbs, making sure the coating adheres perfectly. The mozzarella is now ready to be fried. In a large pot, pour plenty of seed oil for frying. Submerge 3 or 4 mozzarella bites at a time and fry them for 1-2 minutes. Drain them carefully, making sure not to pierce them, perhaps with the help of a slotted spoon, and as you fry them, place the fried mozzarella balls on absorbent paper. Now you can serve your hot fried mozzarella bites! Fried mozzarella should be consumed immediately to enjoy it crispy and gooey. All that's left is to wish you: Bon appétit!

Piatto semplice e veloce ma davvero gustoso! Questa ricetta è in grado di accontentare davvero tutta la famiglia: grandi e piccini. I rigatoni con mozzarella di bufala sono un primo piatto davvero speciale, ovviamente con la nostra tanto amata mozzarella di bufala! Ingredienti per 2 persone 300 gr di rigatoni250 gr di passata di pomodoro150 gr mozzarella di bufalabasilico, a piacereolio extravergine di olivasale e pepe q.b.1 spicchio di aglio Fate cuocere in abbondante acqua bollente i rigatoni e nel frattempo fate dorare in una padella con l’olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio e tagliate la mozzarella di bufala a quadretti. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il pomodoro in modo che si insaporisca bene, togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete la mozzarella di bufala tagliata a quadretti, date una bella mescolata e trasferitela nel piatto di portata decorandola con qualche foglia di basilico.

Vi proponiamo una ricetta semplice, veloce e nutriente: la zuppa di fagioli fatta ovviamente con i nostri amati fagioli di Controne. Questa ricetta è davvero molto semplice da realizzare ma al tempo stesso gustosa e sostanziosa. Ingredienti per 2 persone: • 200 gr di fagioli di Controne • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino secco • olio extravergine d’oliva q.b. • 1 rametto di rosmarino • 1 cucchiaino di bicarbonato • sale q.b. Mettete i fagioli di Controne a mollo in abbondante acqua con il bicarnonato per 8-10 ore. Successivamente poneteli in una pentola con il doppio del volume di acqua e lasciateli cuocere a fiamma moderata per almeno 2 ore e aggiungete il sale solo a fine cottura. Cotti i fagioli, soffriggete l’aglio in un tegame con poco olio insieme al peperoncino ed al rosmarino. Aggiungete i fagioli nel tegame, aggiustate di sale se necessario e lasciate insaporire il tutto per 5 minuti. Servite la zuppa di fagioli di Controne con un filo di olio extravergine a crudo e se volete potete aggiungervi del pane tostato. Buon appetito!