Pasta autunnale con ricotta di bufala, zucca e pomodorini secchi

Una pasta autunnale avvolgente e genuina, capace di portare in tavola tutti i colori e i profumi di questa stagione: il calore della zucca, la cremosità autentica della ricotta di bufala Casabufala e il tocco sapido dei pomodorini secchi che bilanciano ogni boccone.

Un piatto semplice, ma di quelli che sanno lasciare il segno: pochi ingredienti scelti con cura, lavorati con delicatezza, per dare vita a una crema vellutata capace di avvolgere ogni tipo di pasta e raccontare l’autunno in chiave mediterranea.

Ingredienti (per 4 persone)

• Fusilli o casarecce (ma potete scegliere la forma che preferite)
  

• 300 g di zucca (preferibilmente una varietà dolce, come la Delica)
  

• 200 g di ricotta di bufala Casabufala
  

• 50–70 g di pomodorini datterini rossi semi secchi Casabufala
  

• 1 spicchio d’aglio
  

• Olio extravergine d’oliva q.b.
  

• Sale e pepe q.b.
  

1. Un pizzico di noce moscata (opzionale)
   

• Qualche foglia di basilico fresco (facoltativo)

Opzionale:

• Per un tocco speziato e profumato, aggiungete una grattatina di noce moscata alla crema di zucca.

• Se volete dare una nota fresca e colorata al piatto, completate con qualche foglia di basilico al momento di servire.

Procedimento:

1. Preparate la zucca: iniziate eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliatela a cubetti regolari di circa 2–3 cm. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e lessate la zucca per 10–15 minuti, finché sarà morbida e facilmente schiacciabile con una forchetta. Scolatela e tenete da parte un mestolo della sua acqua di cottura.
2. Create la crema di zucca: in una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete la zucca cotta. Fate saltare per 2–3 minuti e trasferite tutto nel boccale di un mixer. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo, se serve, un po’ dell’acqua di cottura per regolare la consistenza. Regolate di sale e pepe.
   
3. Preparate i pomodorini secchi: aprite il vasetto di pomodorini datterini rossi semi secchi Casabufala e scolateli. Successivamente tagliateli a listarelle sottili e teneteli da parte: daranno al piatto il giusto equilibrio tra dolcezza e sapidità.
4. Cuocete la pasta: in abbondante acqua salata, lessate la pasta scelta (penne, fusilli o casarecce) fino a una cottura al dente. Scolatela, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferitela nella padella con la crema di zucca.
5. Mantecate con la ricotta di bufala Casabufala: unite la ricotta di bufala e mescolate a fuoco basso fino a ottenere una crema morbida e avvolgente. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura per rendere il tutto ancora più cremoso. Incorporate i pomodorini secchi e amalgamate delicatamente.
   
6. Impiattate e servite: create le porzioni e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

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