Gelato alla mozzarella di latte di bufala Casabufala

Avevi mai pensato che la mozzarella di bufala potesse diventare protagonista di un gelato cremoso e raffinato? Questa ricetta casalinga trasforma la regina dei formaggi freschi in una delizia gelata perfetta per l'estate, senza bisogno di gelatiera o attrezzature professionali. 

Con pochi ingredienti e la tecnica giusta, potrai preparare un autentico gelato alla mozzarella di bufala Casabufala direttamente nella tua cucina.

Perché la mozzarella di bufala nel gelato?

La mozzarella di bufala campana possiede caratteristiche uniche che la rendono perfetta per la preparazione di gelati gourmet:

• Cremosità naturale: il latte di bufala contiene più grassi rispetto al latte vaccino, garantendo un gelato naturalmente cremoso

• Sapore distintivo: il retrogusto leggermente sapido crea un perfetto equilibrio dolce-salato

• Consistenza ideale: la pasta della mozzarella di latte di bufala si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti

Ingredienti per 6 porzioni di gelato alla mozzarella di bufala Casabufala:

Base gelato:

• 200g di mozzarella di bufala Casabufala

• 160ml di latte intero

• 40ml di panna fresca

• 10g di miele di acacia

• 1 pizzico di sale fino

Guarnizione:

• Frutta a piacere

• Foglie di basilico fresco

Procedimento:

1. Preparate la mozzarella: tagliate la mozzarella a piccoli pezzi e immergetela nella panna fresca. Lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
   

2. Scaldate il latte: in un pentolino, scaldare delicatamente il latte con il miele fino a raggiungere 70°C, mescolando con una frusta per sciogliere completamente il miele.
   

3. Create il composto base: spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il latte. Aggiungete la mozzarella di bufala con la panna al latte tiepido.
   

4. Frullate per omogeneità: utilizzate un frullatore a immersione per ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente.

5. Riposo del composto: lasciate riposare la miscela per 20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
   

6. Congelamento graduale: versate il composto in un contenitore largo e basso, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in freezer.
   

7. Mescolatura ogni 30 minuti: durante le prime 3 ore, estraete il contenitore ogni 30 minuti e mescolate energicamente con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio che si formano. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un gelato cremoso.
   

8. Raffreddamento finale: dopo 3 ore di mescolature regolari, lasciate il gelato alla mozzarella di bufala in freezer per altre 2-3 ore fino a completo rassodamento.

Come servire il gelato alla mozzarella di bufala

Il gelato alla mozzarella di bufala campana richiede alcune accortezze per essere servito alla perfezione:

• Estraetelo dal freezer 10-15 minuti prima di servirlo per ottenere la consistenza cremosa ideale

• Scaldate un cucchiaio sotto acqua calda per 30 secondi prima di formare ogni pallina

• Per un effetto professionale, utilizzate il cucchiaio da gelato preriscaldato ripetendo il riscaldamento tra una porzione e l'altra

Conservazione e durata

Il gelato alla mozzarella di bufala Casabufala si conserva in freezer per 2-3 giorni mantenendo la sua cremosità ottimale. Utilizzate contenitori ermetici ed evitate di esporlo a sbalzi di temperatura troppo eccessivi.

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