Unsere Käsesorten

Der Prataiola mit Peperoncino ist ein frischer handwerklicher Käse, hergestellt aus ausgewählter Schafsmilch. Dank einer kurzen Reifezeit von 20 Tagen präsentiert er sich mit einem weichen und cremigen Teig, perfekt für Liebhaber von zarten, aber entschiedenen Geschmäckern.

Angereichert mit scharfem Peperoncino, vereint diese Spezialität die natürliche Süße der Schafsmilch mit dem lebhaften und aromatischen Geschmack des Gewürzes, wodurch ein einzigartiges Gleichgewicht am Gaumen entsteht. Die zarte Konsistenz und Cremigkeit machen ihn ideal zum Streichen, zum Genuss auf warmem Brot oder als Beilage zu Wurstwaren und gegrilltem Gemüse.

Ein echtes Produkt, mit einer einfachen, aber sorgfältigen Verarbeitung, das die Käsetradition und die intensiven Geschmäcker der Region zur Geltung bringt.

Zutaten: Schafsmilch, Ziegenmilch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien, 1% Peperoncino.

Der Ziegen-Cacioricotta ist ein einzigartiges Milchprodukt, das mit einer hybriden Verarbeitungstechnik hergestellt wird, die die Methoden von Käse und Ricotta kombiniert. Er wird ausschließlich aus frischer Ziegenmilch gewonnen, die nach handwerklicher Tradition verarbeitet wird.

Der Herstellungsprozess umfasst ein erstes Erhitzen der Milch bis fast zum Siedepunkt (ca. 90 °C), gefolgt von einer kontrollierten Abkühlung auf 38-40 °C, die ideale Temperatur für die Zugabe des natürlichen Labs. Dieser Schritt ermöglicht es, nicht nur das Kasein, wie bei klassischen Käsesorten, sondern auch das Albumin, typisch für Ricotta, zu binden, wodurch ein reichhaltiger und nahrhafter Käsebruch entsteht.

Nach dem Bruch wird der Käsebruch in die traditionellen, gelochten Formen gefüllt, die ihm Form und natürlichen Abfluss verleihen. Das Ergebnis ist ein kompakter, aber bröseliger Käse mit intensivem und leicht salzigem Geschmack, ideal zum frischen Verzehr oder zum Reiben über Gerichte der mediterranen Küche.

Zutaten: Ziegenmilch, Salz, Lab.

OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE

Gereifter Schafricotta mit Peperoncino, handwerklich aus Schafmolke hergestellt und 30 Tage gereift. Kräftiger, würziger Geschmack, ideal zum Reiben oder in Scheiben serviert. Perfekt für erste Gänge, Aufschnittplatten und Vorspeisen mit intensivem Geschmack.

Zutaten: Schafmolke, Schafmilch, Salz.

Der geräucherte Provola-Käse, der dem Rauch von brennendem, feuchtem Stroh ausgesetzt wird, entwickelt ein aromatisches Aroma und zeichnet sich durch seine typisch gebräunte Farbe aus.

Hergestellt in Maiori, Provinz Salerno.

Zutaten: Pasteurisierte Vollmilch, Milchsäurebakterien, Lab, Salz, Natürlicher Rauch aus feuchtem Stroh zum Räuchern.

Provoletta ist ein Kuhmilchkäse, der sich durch eine Spinnteigkonsistenz auszeichnet.

Hergestellt in der Provinz Avellino.

Der geräucherte Provolone entwickelt, wenn er dem Rauch von verbranntem Bio-Stroh ausgesetzt wird, ein aromatisches Aroma und zeichnet sich durch seine typische bräunliche Farbe aus. Sein Geschmack ist einzigartig: süß, aber zugleich reichhaltig, intensiv und charaktervoll.

Hergestellt in der Provinz Avellino.

Zutaten: Kuhmilch, Lab, Salz, lebende Milchsäurebakterien.