Unsere Käsesorten

Der Name dieses Käses leitet sich von seiner inneren Beschaffenheit ab, die viele kleine Löcher, sogenannte „Augen“, aufweist, woraus „cacio occhiato“ und dann „Caciocchiato“ wurde. Es ist ein halbharter Filata-Käse in ovaler, wassermelonenähnlicher Form, die durch eine spezielle Form, die auch eine eingetragene Marke ist, ermöglicht wird.

Hergestellt in der Provinz Avellino.

Zutaten: Kuhmilch, Lab, Salz, lebende Milchsäurebakterien.

OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE

Die Burrata di Bufala der Käserei Argiva ist ein herausragendes Produkt der kampanischen Käsetradition, handwerklich hergestellt mit 100% italienischer Büffelmilch. Ihre äußere Schicht aus gezogenem Teig umschließt ein cremiges Herz mit einem zarten und unwiderstehlichen Geschmack, perfekt für Liebhaber von hochwertigem Frischkäse.

Zutaten: Äußere Schicht: Büffelmilch, Lab, Salz. Füllung: Pasteurisierte Kuhsahne (2%).

Der Büffel-Scamorza ist ein Spinnkäse, der aus 100 % italienischer Büffelmilch hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seine kompakte Konsistenz, sein zart-aromatisches Aroma und seine außergewöhnliche Schmelzeigenschaft aus. Handwerklich nach der traditionellen Käseherstellung Süditaliens verarbeitet, ist der Büffel-Scamorza perfekt zum rohen Verzehr, gegrillt oder als Gourmet-Zutat in Ofengerichten geeignet.

Produziert in Eboli (SA).

Zutaten: Büffelmilch, Lab, Salz.

Entdecken Sie den harten Schafsricotta „Formaggi Moscato“, einen einzigartigen handwerklichen Käse, hergestellt aus Schafsmolke und -milch der Käserei Moscato. Nach dem Pressen in kegelstumpfförmigen Formen und dem Trockensalzen ruht er etwa 7 Tage, um eine kompakte Konsistenz zu entwickeln, gefolgt von einer Reifung von mindestens 2 Monaten. Ohne Konservierungsstoffe, zeichnet er sich durch einen intensiven, leicht salzigen Geschmack und eine kompakte Konsistenz aus, perfekt zum Reiben oder in Würfel geschnitten zu genießen.

Zutaten: Schafsmolke, Schafsmilch, Salz.

OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE

Der Pastorella Cilentana ist ein handwerklich hergestellter halbgereifter Pecorino aus hochwertiger Schafsmilch. Dieser Käse mit halbfestem Teig zeichnet sich durch einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 40 % aus, was ihm eine kompakte und dennoch elastische Konsistenz verleiht, die perfekt zum Probieren ist.

Wie alle Schafskäse ist er ein nährstoffreiches Produkt: Während der Verarbeitung wird die Milch konzentriert, teilentrahmt, gesalzen und zur Reifung gelagert. Diese Prozesse tragen dazu bei, ein schmackhaftes, hochverdauliches Lebensmittel mit einem guten Gehalt an Proteinen, Kalzium und edlen Fetten zu schaffen.

Die Rinde ist oberflächlich mit E235, einem zugelassenen Lebensmittelkonservierungsmittel, behandelt und präsentiert sich in einer eleganten Nussfarbe, die den Käse während der Reifung schützt und aufwertet.

Ideal zum puren Genuss, kombiniert mit Honig oder Konfitüren, oder in der Küche zur Bereicherung typischer Gerichte der cilentanischen Tradition.

Hergestellt in Oliveto Citra, in der Provinz Salerno.

Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen.

Der Prataiola mit Peperoncino, Rucola und Oliven ist ein handwerklich hergestellter Frischkäse aus ausgewählter Schafsmilch. Seine weiche und cremige Textur ist das Ergebnis einer kurzen Reifezeit von 20 Tagen, die die Eigenschaften der frischen Milch intakt hält und dem Käse eine samtige Konsistenz und einen vollen Geschmack verleiht.

Angereichert mit scharfem Peperoncino, frischem Rucola und grünen Oliven, bietet diese Käsespezialität dem Gaumen ein ausgewogenes und originelles Erlebnis: die natürliche Süße der Schafsmilch trifft auf die lebhafte Schärfe des Peperoncinos, die leicht bittere Note des Rucolas und den typischen Geschmack der Oliven.

Perfekt zum Servieren auf Crostini, auf gemischten Platten oder als Gourmet-Vorspeise, ist der Prataiola eine traditionelle Delikatesse, die die Aromen und Geschmäcker des Mittelmeers auf den Tisch bringt.

Zutaten: Schafsmilch, Ziegenmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen, Oliven, Rucola, 1% Peperoncino.