Unsere Käsesorten

Der Caciocavallo mit Chili ist ein halbharter Filata-Käse, der handwerklich aus roher Kuhmilch, Naturlab, Salz und ausgewählten Fermenten hergestellt wird. Seinen Namen verdankt er der traditionellen Praxis, ihn paarweise „rittlings“ auf Stangen gehängt, mit Schnur gebunden, zum Trocknen aufzuhängen.

Die Produktion folgt noch heute überlieferten Methoden, mit einem Spinnprozess, der an die großen Klassiker der Käseherstellung Süditaliens erinnert. Nach der Verarbeitung reift der Käse mindestens 30 Tage in Reifekammern mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um eine ausgewogene und geschmackvolle Reifung zu gewährleisten.

Äußerlich präsentiert er sich mit einer dünnen und glatten Rinde von charakteristischer intensiver Strohfarbe. Im Inneren ist der Teig kompakt und gleichmäßig, mit kleinen Löchern und einem leicht rötlichen Farbton, der auf die Zugabe von zerkleinertem Chili zurückzuführen ist.

Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen: Die scharfe Note des Chilis verschmilzt harmonisch mit der natürlichen Süße der Milch und schafft einen perfekten Käse für Liebhaber lebhafter und authentischer Geschmäcker.

Hergestellt in Martina Franca (TA).

Zutaten: Rohmilch, Chilischote 1,5 %, Salz, Lab, Fermente.

Der Primo Sale di Capra von Formaggi Moscato ist ein frischer handwerklich hergestellter Käse aus 100% italienischer Ziegenmilch, Lab, Fermenten und Salz. Es folgt die erste Salzung, gefolgt von etwa 30 Tagen Reifung: die richtige Balance für einen Käse mit zartem und typischem Geschmack, fertig zum sofortigen Genuss

Hergestellt in Oliveto Citra in der Provinz Salerno.

Zutaten: 100% Ziegenmilch, Lab, Fermente, Salz.

Allergene: MILCH

Milchherkunft: ITALIEN

Der Name dieses Käses leitet sich von seiner inneren Beschaffenheit ab, die viele kleine Löcher, sogenannte „Augen“, aufweist, woraus „cacio occhiato“ und dann „Caciocchiato“ wurde. Es ist ein halbharter Filata-Käse in ovaler, wassermelonenähnlicher Form, die durch eine spezielle Form, die auch eine eingetragene Marke ist, ermöglicht wird.

Hergestellt in der Provinz Avellino.

Zutaten: Kuhmilch, Lab, Salz, lebende Milchsäurebakterien.

OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE

Der Büffel-Scamorza ist ein Spinnkäse, der aus 100 % italienischer Büffelmilch hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seine kompakte Konsistenz, sein zart-aromatisches Aroma und seine außergewöhnliche Schmelzeigenschaft aus. Handwerklich nach der traditionellen Käseherstellung Süditaliens verarbeitet, ist der Büffel-Scamorza perfekt zum rohen Verzehr, gegrillt oder als Gourmet-Zutat in Ofengerichten geeignet.

Produziert in Eboli (SA).

Zutaten: Büffelmilch, Lab, Salz.

Entdecken Sie den harten Schafsricotta „Formaggi Moscato“, einen einzigartigen handwerklichen Käse, hergestellt aus Schafsmolke und -milch der Käserei Moscato. Nach dem Pressen in kegelstumpfförmigen Formen und dem Trockensalzen ruht er etwa 7 Tage, um eine kompakte Konsistenz zu entwickeln, gefolgt von einer Reifung von mindestens 2 Monaten. Ohne Konservierungsstoffe, zeichnet er sich durch einen intensiven, leicht salzigen Geschmack und eine kompakte Konsistenz aus, perfekt zum Reiben oder in Würfel geschnitten zu genießen.

Zutaten: Schafsmolke, Schafsmilch, Salz.

OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE

Der Pastorella Cilentana ist ein handwerklich hergestellter halbgereifter Pecorino aus hochwertiger Schafsmilch. Dieser Käse mit halbfestem Teig zeichnet sich durch einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 40 % aus, was ihm eine kompakte und dennoch elastische Konsistenz verleiht, die perfekt zum Probieren ist.

Wie alle Schafskäse ist er ein nährstoffreiches Produkt: Während der Verarbeitung wird die Milch konzentriert, teilentrahmt, gesalzen und zur Reifung gelagert. Diese Prozesse tragen dazu bei, ein schmackhaftes, hochverdauliches Lebensmittel mit einem guten Gehalt an Proteinen, Kalzium und edlen Fetten zu schaffen.

Die Rinde ist oberflächlich mit E235, einem zugelassenen Lebensmittelkonservierungsmittel, behandelt und präsentiert sich in einer eleganten Nussfarbe, die den Käse während der Reifung schützt und aufwertet.

Ideal zum puren Genuss, kombiniert mit Honig oder Konfitüren, oder in der Küche zur Bereicherung typischer Gerichte der cilentanischen Tradition.

Hergestellt in Oliveto Citra, in der Provinz Salerno.

Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Milchsäurekulturen.