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Il Caciocavallo al peperoncino è un formaggio semiduro a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio naturale, sale e fermenti selezionati. Deve il suo nome alla tradizionale pratica di appenderlo a coppie “a cavallo” di bastoni, legato con spago, per favorirne l’asciugatura.
La produzione segue ancora oggi metodi tramandati, con un processo di filatura che richiama i grandi classici della caseificazione del Sud Italia. Dopo la lavorazione, il formaggio viene stagionato per almeno 30 giorni in celle a temperatura e umidità controllate, per garantire una maturazione equilibrata e piena di gusto.
Esternamente si presenta con una crosta sottile e liscia, dal caratteristico colore paglierino intenso. All’interno, la pasta è compatta e uniforme, con piccole occhiature e una tonalità leggermente rossastra, dovuta all’aggiunta di peperoncino frantumato.
Il sapore è deciso ma equilibrato: la nota piccante del peperoncino si fonde armoniosamente con la dolcezza naturale del latte, creando un formaggio perfetto per chi ama i gusti vivaci e autentici.
Prodotto a Martina Franca (TA).
Ingredienti: Latte Crudo, peperoncino 1.5%, sale, caglio, fermenti.
"L'Alveare", formaggio caprino con 10 mesi di paziente stagionatura e 2 mesi di coccole in miele e fiori eduli, ogni forma racconta una storia di tempo, dolcezza e natura. L’ALVEARE non è solo un formaggio: è un viaggio tra profumi floreali, note dolci di miele e la forza intensa del latte di capra, che esplode in bocca ad ogni assaggio. Un’esperienza che sorprende, conquista e… fa innamorare al primo morso.
Prodotto a Paestum in provincia di Salerno.
Ingredienti: LATTE di capra, sale, caglio. Stagionato in miele e fiordi eduli. Origine latte: Italia
Il Caciocavallo al Tartufo è un formaggio semiduro a pasta filata, realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio, sale e fermenti naturali. Il suo nome deriva dall’antica tradizione di appenderlo a coppie, legate con spago, “a cavallo” di bastoni, durante la fase di asciugatura.
A differenza di altri formaggi a pasta filata, il Caciocavallo adotta tecniche di stagionatura controllata, simili a quelle dei formaggi a lunga maturazione. Matura per almeno 30 giorni in celle con temperatura e umidità regolata, sviluppando così un profilo aromatico più complesso e intenso.
La sua crosta è sottile, liscia e di un bel colore paglierino intenso. All’interno, la pasta è compatta e omogenea, con leggere occhiature e sfumature marroncine dovute alla presenza del tartufo, che arricchisce il formaggio con un aroma elegante, profondo e persistente.
Il gusto è deciso ma equilibrato, con note aromatiche e terrose, tipiche del tartufo, che si fondono perfettamente con la dolcezza e la rotondità del latte vaccino.
Prodotto a Martina Franca (TA).
Ingredienti: Latte Crudo, tritume di tartufo 1%, sale, caglio, fermenti.
"La Sinfonia” è un formaggio di capra unico, nato dall’incontro tra la pazienza del tempo e la maestria artigianale. Dopo 12 mesi di stagionatura lenta, la forma viene avvolta in una preziosa veste di pepe nero e accarezzata da un velo di olio extravergine d’oliva, che ne esalta i profumi e regala una consistenza ricca e avvolgente.
Il risultato è un’esplosione di carattere: note decise, aromatiche e persistenti che danzano sul palato come una vera sinfonia.
Prodotto a Paestum in provincia di Salerno.
Ingredienti: LATTE di capra, sale, caglio. Stagionato in olio extravergine di oliva e pepe. Origine latte: Italia
Dopo 12 mesi di stagionatura, ogni forma viene massaggiata in crosta con olio EVO del Cilento. L’anima morbida e avvolgente sprigiona il carattere unico del latte di capra, nutrito da pascoli di qualità. Un formaggio da gustare lentamente, morso dopo morso.
Prodotto a Paestum in provincia di Salerno.
Ingredienti: LATTE di capra, sale, caglio. Origine latte: Italia
Formaggio caprino stagionato 12 mesi e affinato in foglia di noce, dal cuore tenero e dal profumo delicato di noce. Perfetto da gustare da solo o abbinato a pane rustico e frutta secca.
Prodotto a Paestum in provincia di Salerno.
Ingredienti: LATTE di capra, sale, caglio. Stagionato in Foglia di Noce. Origine latte: Italia
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