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Cocciuto - Caciocavallo artigianale affinato in vaso di terracotta
€53,00
Prezzo unitario perCocciuto - Caciocavallo artigianale affinato in vaso di terracotta
€53,00
Prezzo unitario perIl Cocciuto: un caciocavallo irpino prodotto con solo latte crudo, stagionato secondo un’antica tradizione mediterranea. Ogni forma viene sigillata in un vaso di terracotta fatto a mano, pronta per una maturazione lenta e affascinante. Peso medio circa 1 kg.
Il Cocciuto prosegue la sua maturazione finché resta sigillato nel vaso di terra cruda. Il grado di stagionatura finale dipende dal momento in cui deciderai di rompere il coccio, ottenendo un gusto più giovane o più evoluto.
Il Caciocavallo al Tartufo è un formaggio semiduro a pasta filata, realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio, sale e fermenti naturali. Il suo nome deriva dall’antica tradizione di appenderlo a coppie, legate con spago, “a cavallo” di bastoni, durante la fase di asciugatura.
A differenza di altri formaggi a pasta filata, il Caciocavallo adotta tecniche di stagionatura controllata, simili a quelle dei formaggi a lunga maturazione. Matura per almeno 30 giorni in celle con temperatura e umidità regolata, sviluppando così un profilo aromatico più complesso e intenso.
La sua crosta è sottile, liscia e di un bel colore paglierino intenso. All’interno, la pasta è compatta e omogenea, con leggere occhiature e sfumature marroncine dovute alla presenza del tartufo, che arricchisce il formaggio con un aroma elegante, profondo e persistente.
Il gusto è deciso ma equilibrato, con note aromatiche e terrose, tipiche del tartufo, che si fondono perfettamente con la dolcezza e la rotondità del latte vaccino.
Prodotto a Martina Franca (TA).
Ingredienti: Latte Crudo, tritume di tartufo 1%, sale, caglio, fermenti.
Dopo 12 mesi di stagionatura, ogni forma viene massaggiata in crosta con olio EVO del Cilento. L’anima morbida e avvolgente sprigiona il carattere unico del latte di capra, nutrito da pascoli di qualità. Un formaggio da gustare lentamente, morso dopo morso.
Prodotto a Paestum in provincia di Salerno.
Ingredienti: LATTE di capra, sale, caglio. Origine latte: Italia
"La Sinfonia” è un formaggio di capra unico, nato dall’incontro tra la pazienza del tempo e la maestria artigianale. Dopo 12 mesi di stagionatura lenta, la forma viene avvolta in una preziosa veste di pepe nero e accarezzata da un velo di olio extravergine d’oliva, che ne esalta i profumi e regala una consistenza ricca e avvolgente.
Il risultato è un’esplosione di carattere: note decise, aromatiche e persistenti che danzano sul palato come una vera sinfonia.
Prodotto a Paestum in provincia di Salerno.
Ingredienti: LATTE di capra, sale, caglio. Stagionato in olio extravergine di oliva e pepe. Origine latte: Italia
Il Caciocavallo al peperoncino è un formaggio semiduro a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio naturale, sale e fermenti selezionati. Deve il suo nome alla tradizionale pratica di appenderlo a coppie “a cavallo” di bastoni, legato con spago, per favorirne l’asciugatura.
La produzione segue ancora oggi metodi tramandati, con un processo di filatura che richiama i grandi classici della caseificazione del Sud Italia. Dopo la lavorazione, il formaggio viene stagionato per almeno 30 giorni in celle a temperatura e umidità controllate, per garantire una maturazione equilibrata e piena di gusto.
Esternamente si presenta con una crosta sottile e liscia, dal caratteristico colore paglierino intenso. All’interno, la pasta è compatta e uniforme, con piccole occhiature e una tonalità leggermente rossastra, dovuta all’aggiunta di peperoncino frantumato.
Il sapore è deciso ma equilibrato: la nota piccante del peperoncino si fonde armoniosamente con la dolcezza naturale del latte, creando un formaggio perfetto per chi ama i gusti vivaci e autentici.
Prodotto a Martina Franca (TA).
Ingredienti: Latte Crudo, peperoncino 1.5%, sale, caglio, fermenti.
Formaggio caprino stagionato 12 mesi e affinato in foglia di noce, dal cuore tenero e dal profumo delicato di noce. Perfetto da gustare da solo o abbinato a pane rustico e frutta secca.
Prodotto a Paestum in provincia di Salerno.
Ingredienti: LATTE di capra, sale, caglio. Stagionato in Foglia di Noce. Origine latte: Italia
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