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Il Caciocavallo al peperoncino è un formaggio semiduro a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio naturale, sale e fermenti selezionati. Deve il suo nome alla tradizionale pratica di appenderlo a coppie “a cavallo” di bastoni, legato con spago, per favorirne l’asciugatura.
La produzione segue ancora oggi metodi tramandati, con un processo di filatura che richiama i grandi classici della caseificazione del Sud Italia. Dopo la lavorazione, il formaggio viene stagionato per almeno 30 giorni in celle a temperatura e umidità controllate, per garantire una maturazione equilibrata e piena di gusto.
Esternamente si presenta con una crosta sottile e liscia, dal caratteristico colore paglierino intenso. All’interno, la pasta è compatta e uniforme, con piccole occhiature e una tonalità leggermente rossastra, dovuta all’aggiunta di peperoncino frantumato.
Il sapore è deciso ma equilibrato: la nota piccante del peperoncino si fonde armoniosamente con la dolcezza naturale del latte, creando un formaggio perfetto per chi ama i gusti vivaci e autentici.
Prodotto a Martina Franca (TA).
Ingredienti: Latte Crudo, peperoncino 1.5%, sale, caglio, fermenti.
Il Caciocavallo al Tartufo è un formaggio semiduro a pasta filata, realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio, sale e fermenti naturali. Il suo nome deriva dall’antica tradizione di appenderlo a coppie, legate con spago, “a cavallo” di bastoni, durante la fase di asciugatura.
A differenza di altri formaggi a pasta filata, il Caciocavallo adotta tecniche di stagionatura controllata, simili a quelle dei formaggi a lunga maturazione. Matura per almeno 30 giorni in celle con temperatura e umidità regolata, sviluppando così un profilo aromatico più complesso e intenso.
La sua crosta è sottile, liscia e di un bel colore paglierino intenso. All’interno, la pasta è compatta e omogenea, con leggere occhiature e sfumature marroncine dovute alla presenza del tartufo, che arricchisce il formaggio con un aroma elegante, profondo e persistente.
Il gusto è deciso ma equilibrato, con note aromatiche e terrose, tipiche del tartufo, che si fondono perfettamente con la dolcezza e la rotondità del latte vaccino.
Prodotto a Martina Franca (TA).
Ingredienti: Latte Crudo, tritume di tartufo 1%, sale, caglio, fermenti.
Frosano è il risultato di una vinificazione appassionata, ottenuto esclusivamente da uve FIANO. Questo bianco si distingue per la sua eleganza e raffinatezza, con un bouquet olfattivo che regala delicate note floreali. Dotato di un corpo importante, al palato offre una piacevole sapidità e freschezza, con un finale persistente che riflette perfettamente il territorio di provenienza.
Vol 12.5%