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Halbfester Spinnkäse.

Hergestellt in Atripalda, Provinz Avellino.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch, Lab, Salz.

Der Caciocavallo mit Chili ist ein halbharter Filata-Käse, der handwerklich aus roher Kuhmilch, Naturlab, Salz und ausgewählten Fermenten hergestellt wird. Seinen Namen verdankt er der traditionellen Praxis, ihn paarweise „rittlings“ auf Stangen gehängt, mit Schnur gebunden, zum Trocknen aufzuhängen.

Die Produktion folgt noch heute überlieferten Methoden, mit einem Spinnprozess, der an die großen Klassiker der Käseherstellung Süditaliens erinnert. Nach der Verarbeitung reift der Käse mindestens 30 Tage in Reifekammern mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um eine ausgewogene und geschmackvolle Reifung zu gewährleisten.

Äußerlich präsentiert er sich mit einer dünnen und glatten Rinde von charakteristischer intensiver Strohfarbe. Im Inneren ist der Teig kompakt und gleichmäßig, mit kleinen Löchern und einem leicht rötlichen Farbton, der auf die Zugabe von zerkleinertem Chili zurückzuführen ist.

Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen: Die scharfe Note des Chilis verschmilzt harmonisch mit der natürlichen Süße der Milch und schafft einen perfekten Käse für Liebhaber lebhafter und authentischer Geschmäcker.

Hergestellt in Martina Franca (TA).

Zutaten: Rohmilch, Chilischote 1,5 %, Salz, Lab, Fermente.

Der Caciocavallo al Tartufo ist ein halbfester Filata-Käse, der handwerklich aus roher Kuhmilch, Lab, Salz und natürlichen Fermenten hergestellt wird. Sein Name leitet sich von der alten Tradition ab, ihn während der Trocknungsphase paarweise, mit Schnur gebunden, "rittlings" auf Stangen zu hängen.

Im Gegensatz zu anderen Filata-Käsesorten wendet der Caciocavallo kontrollierte Reifungstechniken an, ähnlich denen von lang gereiften Käsesorten. Er reift mindestens 30 Tage in Reifekammern mit regulierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit und entwickelt so ein komplexeres und intensiveres Aromaprofil.

Seine Rinde ist dünn, glatt und von einer schönen intensiven Strohfarbe. Im Inneren ist der Teig kompakt und homogen, mit leichten Augen und bräunlichen Nuancen, die auf das Vorhandensein des Trüffels zurückzuführen sind, der den Käse mit einem eleganten, tiefen und anhaltenden Aroma bereichert.

Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen, mit aromatischen und erdigen Noten, typisch für Trüffel, die perfekt mit der Süße und Rundheit der Kuhmilch harmonieren.

Hergestellt in Martina Franca (TA).

Zutaten: Rohmilch, 1% Trüffelstückchen, Salz, Lab, Fermente.

Entdecken Sie den Büffel-Caciocavallo, einen Pasta-Filata-Käse mit intensivem Geschmack und weicher Konsistenz, hergestellt aus reiner 100% kampanischer Büffelmilch. Der Büffel-Caciocavallo wird nach handwerklichen Methoden hergestellt und vereint den Reichtum der Büffelmilch mit einer traditionellen Verarbeitung, die einzigartige Düfte und Aromen hervorhebt.

Hergestellt in Eboli (SA).

Zutaten: Büffelmilch, Lab, Salz.

Entdecken Sie den handwerklichen Caciocavallo, einen halbharten Pasta-Filata-Käse, hergestellt aus roher Kuhmilch, nach alter Tradition mit der Zugabe von natürlichem Lab, Salz und ausgewählten Fermenten. Sein besonderer Name leitet sich von der alten Reifungsmethode ab: Die Käselaibe werden paarweise gebunden und "rittlings" auf Stangen gehängt, ein Brauch, der seit Generationen weitergegeben wird.

Unser Caciocavallo reift in kontrollierten Umgebungen mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit für mindestens 30 Tage, was eine harmonische Entwicklung von Geschmack und Konsistenz gewährleistet.

Er präsentiert sich mit einer glatten und dünnen Rinde von intensivem Strohgelb, während der innere Teig kompakt, leicht löchrig und von einem zarten Strohgelb ist. Am Gaumen bietet er einen vollen und umhüllenden Geschmack: süß und weich in der jungen Version, wird er mit fortschreitender Reifung kräftiger und leicht würziger. Der Teig wird immer schmelzender und entwickelt die typische Blätterung, die ihn einzigartig macht.

Hergestellt in Martina Franca (TA).

Zutaten: Rohmilch, Salz, Lab, Fermente.