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Caciocavallo aus Kuhmilch ist ein halbharter Käse mit gesponnenem Teig, der aus vollfetter Kuhmilch hergestellt wird. Er präsentiert sich mit einer dünnen, glatten und kompakten Rinde mit ausgeprägter Lochung im Inneren. Der Geschmack ist intensiv, aber delikat und wird im Laufe der Reifung pikant.

Hergestellt in Putignano (BA).

Zutaten: Kuhmilch, Molkenferment, Salz, Lab.

Der Name dieses Käses leitet sich von seiner inneren Beschaffenheit ab, die viele kleine Löcher, sogenannte „Augen“, aufweist, woraus „cacio occhiato“ und dann „Caciocchiato“ wurde. Es ist ein halbharter Filata-Käse in ovaler, wassermelonenähnlicher Form, die durch eine spezielle Form, die auch eine eingetragene Marke ist, ermöglicht wird.

Hergestellt in der Provinz Avellino.

Zutaten: Kuhmilch, Lab, Salz, lebende Milchsäurebakterien.

OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE

Der Ziegen-Cacioricotta ist ein einzigartiges Milchprodukt, das mit einer hybriden Verarbeitungstechnik hergestellt wird, die die Methoden von Käse und Ricotta kombiniert. Er wird ausschließlich aus frischer Ziegenmilch gewonnen, die nach handwerklicher Tradition verarbeitet wird.

Der Herstellungsprozess umfasst ein erstes Erhitzen der Milch bis fast zum Siedepunkt (ca. 90 °C), gefolgt von einer kontrollierten Abkühlung auf 38-40 °C, die ideale Temperatur für die Zugabe des natürlichen Labs. Dieser Schritt ermöglicht es, nicht nur das Kasein, wie bei klassischen Käsesorten, sondern auch das Albumin, typisch für Ricotta, zu binden, wodurch ein reichhaltiger und nahrhafter Käsebruch entsteht.

Nach dem Bruch wird der Käsebruch in die traditionellen, gelochten Formen gefüllt, die ihm Form und natürlichen Abfluss verleihen. Das Ergebnis ist ein kompakter, aber bröseliger Käse mit intensivem und leicht salzigem Geschmack, ideal zum frischen Verzehr oder zum Reiben über Gerichte der mediterranen Küche.

Zutaten: Ziegenmilch, Salz, Lab.

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