Caseificio Malù

Halbgereifter Caciocavallo

€22,85

Gewicht

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Entdecken Sie den handwerklichen Caciocavallo, einen halbharten Pasta-Filata-Käse, hergestellt aus roher Kuhmilch, nach alter Tradition mit der Zugabe von natürlichem Lab, Salz und ausgewählten Fermenten. Sein besonderer Name leitet sich von der alten Reifungsmethode ab: Die Käselaibe werden paarweise gebunden und "rittlings" auf Stangen gehängt, ein Brauch, der seit Generationen weitergegeben wird.

Unser Caciocavallo reift in kontrollierten Umgebungen mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit für mindestens 30 Tage, was eine harmonische Entwicklung von Geschmack und Konsistenz gewährleistet.

Er präsentiert sich mit einer glatten und dünnen Rinde von intensivem Strohgelb, während der innere Teig kompakt, leicht löchrig und von einem zarten Strohgelb ist. Am Gaumen bietet er einen vollen und umhüllenden Geschmack: süß und weich in der jungen Version, wird er mit fortschreitender Reifung kräftiger und leicht würziger. Der Teig wird immer schmelzender und entwickelt die typische Blätterung, die ihn einzigartig macht.

Hergestellt in Martina Franca (TA).

Zutaten: Rohmilch, Salz, Lab, Fermente.

Nährwerte

100 g

  • Energia

    1529 kJ / 394 kcal

  • Grassi

    25.9 g

  • di cui acidi grassi saturi

    12.6 g

  • Carboidrati

    1.3 g

  • di cui zuccheri

    0.8 g

  • Eiweiß

    28.8 g

  • Sale

    3.2 g

Haltbarkeit: 6 Monate

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Halbreifer Caciocavallo, auf einem Holzbrett in zwei Teile geschnitten.

Halbgereifter Caciocavallo

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