Caseificio Malù

Caciocavallo mit Trüffel

€27,20

Gewicht

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Der Caciocavallo al Tartufo ist ein halbfester Filata-Käse, der handwerklich aus roher Kuhmilch, Lab, Salz und natürlichen Fermenten hergestellt wird. Sein Name leitet sich von der alten Tradition ab, ihn während der Trocknungsphase paarweise, mit Schnur gebunden, "rittlings" auf Stangen zu hängen.

Im Gegensatz zu anderen Filata-Käsesorten wendet der Caciocavallo kontrollierte Reifungstechniken an, ähnlich denen von lang gereiften Käsesorten. Er reift mindestens 30 Tage in Reifekammern mit regulierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit und entwickelt so ein komplexeres und intensiveres Aromaprofil.

Seine Rinde ist dünn, glatt und von einer schönen intensiven Strohfarbe. Im Inneren ist der Teig kompakt und homogen, mit leichten Augen und bräunlichen Nuancen, die auf das Vorhandensein des Trüffels zurückzuführen sind, der den Käse mit einem eleganten, tiefen und anhaltenden Aroma bereichert.

Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen, mit aromatischen und erdigen Noten, typisch für Trüffel, die perfekt mit der Süße und Rundheit der Kuhmilch harmonieren.

Hergestellt in Martina Franca (TA).

Zutaten: Rohmilch, 1% Trüffelstückchen, Salz, Lab, Fermente.

Nährwerte

100 g

  • Energia

    1122 kJ / 248 kcal

  • Grassi

    20 g

  • di cui acidi grassi saturi

    13 g

  • Carboidrati

    1.1 g

  • di cui zuccheri

    0 g

  • Eiweiß

    20.8 g

  • Sale

    0.7 g

Haltbarkeit: 6 Monate

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Caciocavallo mit in zwei Teile geschnittenem Trüffel auf einem Holzbrett.

Caciocavallo mit Trüffel

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