Wie erkennt man frischen Mozzarella?

Wer im Produktionsgebiet von Mozzarella lebt, erkennt diesen Käse unter den möglichen, auf dem Markt angebotenen Verfälschungsversuchen, die das Interesse des ahnungslosen Verbrauchers wecken sollen.
Wie erkennt man also, ob ein Mozzarella frisch ist und welche Eigenschaften er beim Kauf haben muss, um nicht getäuscht zu werden?
Echter Mozzarella hat eine perlweiße Farbe und eine glatte Oberfläche, die mit ihrer anfänglich elastischen und dann schmelzenderen Konsistenz wesentliche Merkmale zur Unterscheidung sind. Anhand des Etiketts muss außerdem ersichtlich sein, dass er ausschließlich aus frischer Vollbüffelmilch hergestellt wurde.
Beim Anschneiden tritt weißliche Molke mit dem typischen Geruch von Milchsäurebakterien aus. All diese Bedingungen, die Mozzarella zu einem einzigartigen und unübertrefflichen Käse machen, sind nur unter präzisen Umgebungsbedingungen und dank traditioneller Verarbeitungsmethoden möglich.

Wie lange bleibt er frisch?

Die leichte Verderblichkeit von Mozzarella ist ein Zeichen seiner Empfindlichkeit. Eine Eigenschaft, die ihn ebenso wertvoll wie schwer über weite Strecken zu transportieren macht. Auch seine Lagerung erfordert vielfältige Vorsichtsmaßnahmen. Deshalb ist es für den Genuss eines Qualitätsprodukts notwendig, das Produktionsdatum zu überprüfen und einen Mozzarella aus dem kampanischen Produktionsgebiet als Referenzgebiet zu bevorzugen. Hierzu ist es gut zu wissen, dass ein Mozzarella bereits 2 Tage nach dem Verpackungsdatum als alt gilt, auch wenn er technisch nicht abgelaufen ist, da er noch zum Kochen verwendet werden kann, aber aus seiner Aufbewahrungsflüssigkeit entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.

Wie man Mozzarella lagert

Lassen Sie uns an dieser Stelle etwas Grundlegendes festhalten: Mozzarella wird ausschließlich in seiner Flüssigkeit, gut von der Molke bedeckt, außerhalb des Kühlschranks, ohne Deckel und bei Raumtemperatur für maximal zwei Tage gelagert.

Einige Tricks, um sich nicht hereinlegen zu lassen

Um einen nicht ganz frischen Mozzarella zu tarnen, haben Restaurants unfehlbare Tricks für weniger Erfahrene erfunden: Manche würzen ihn mit Öl, Salz und Pfeffer, andere servieren ihn unvorsichtig trotz seines „schrumpeligen“ Aussehens, ein Zeichen dafür, dass das Salz die Pasta zersetzt hat und dies bereits an der Haut sichtbar ist. All dies sind selbstverständliche Informationen für diejenigen, die im Produktionsgebiet leben und niemals daran denken würden, ihn so zu präsentieren.
Im Geschmack sollte seine Konsistenz fast elastisch, aber nicht gummiartig sein. Eine gewisse Säure am Gaumen ist kein gutes Zeichen, sondern deutet darauf hin, dass der Verderbsprozess bereits begonnen hat.
Beim Anschneiden sollte ein frischer Mozzarella die richtige Menge Milch freisetzen. Und sollte dies nicht der Fall sein, ist offensichtlich etwas im Gerinnungsprozess schiefgelaufen oder es sind zu viele Konservierungsstoffe enthalten, bis hin zur Möglichkeit, dass es sich um ein Industrieprodukt handelt.
Auch der Preis kann, wenn er zu niedrig ist, ein Qualitätsindikator sein.