Herbstnudeln mit Büffel-Ricotta, Kürbis und getrockneten Kirschtomaten

Eine umhüllende und echte Herbstnudeln, die alle Farben und Düfte dieser Saison auf den Tisch bringen können: die Wärme des Kürbisses, die authentische Cremigkeit des Casabufala-Büffel-Ricotta und die herzhafte Note der getrockneten Tomaten, die jeden Bissen ausgleicht.

Ein einfaches Gericht, das jedoch seine Spuren zu hinterlassen weiß: ein paar sorgfältig ausgewählte Zutaten, sorgfältig verarbeitet, um eine samtige Creme zu schaffen, die jede Art von Pasta umhüllt und die Geschichte des Herbstes auf mediterrane Weise erzählt.

Zutaten (für 4 Personen)

• Fusilli oder Casarecce (aber Sie können die Form wählen, die Sie bevorzugen)
  

• 300 g Kürbis (vorzugsweise eine süße Sorte, wie Delica)
  

• 200 g Casabufala-Büffel-Ricotta
  

• 50–70 g halbgetrocknete rote Datterini-Tomaten von Casabufala
  

• 1 Knoblauchzehe
  

• Natives Olivenöl extra nach Geschmack
  

• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  

1. Eine Prise Muskatnuss (optional)
   

• Ein paar frische Basilikumblätter (optional)

Optional:

• Für eine würzige und duftende Note fügen Sie der Kürbiscreme eine Prise Muskat hinzu.

• Wenn Sie dem Gericht eine frische und farbenfrohe Note verleihen möchten, ergänzen Sie es beim Servieren mit ein paar Basilikumblättern.

Vorgehensweise:

1. Bereiten Sie den Kürbis vor: Entfernen Sie zunächst die Schale, die Kerne und die inneren Fasern und schneiden Sie ihn dann in gleichmäßige Würfel von etwa 2–3 cm. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie den Kürbis 10–15 Minuten lang, bis er weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Lassen Sie es abtropfen und stellen Sie eine Kelle Kochwasser beiseite.
2. Kürbiscreme zubereiten: In einer großen Pfanne einen Spritzer natives Olivenöl extra zusammen mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Einige Minuten würzen lassen, dann den gekochten Kürbis hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten und alles in die Schüssel eines Mixers geben. Mischen Sie, bis eine glatte und samtige Creme entsteht, und fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   
3. Bereiten Sie die getrockneten Kirschtomaten vor: Öffnen Sie das Glas mit den halbgetrockneten roten Datterini-Tomaten von Casabufala und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie sie dann in dünne Streifen und legen Sie sie beiseite: Sie verleihen dem Gericht die richtige Balance zwischen Süße und Geschmack.
4. Nudeln kochen: In reichlich Salzwasser die ausgewählten Nudeln (Penne, Fusilli oder Casarecce) al dente kochen. Lassen Sie es abgießen, behalten Sie dabei etwas Kochwasser auf und geben Sie es mit der Kürbiscreme in die Pfanne.
5. Casabufala-Büffel-Ricotta eincremen: Den Büffel-Ricotta dazugeben und bei schwacher Hitze verrühren, bis eine weiche und umhüllende Creme entsteht. Bei Bedarf noch ein paar Esslöffel Kochwasser hinzufügen, damit alles noch cremiger wird. Die getrockneten Tomaten dazugeben und vorsichtig vermischen.
   
6. Auf Tellern anrichten und servieren: Portionen zusammenstellen und mit einem Schuss rohem nativem Olivenöl extra vervollständigen.

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