Mozzarella di Bufala (originaler Büffelmozzarella aus Kampanien) in der Kutsche

Croccante fuori, morbida e filante dentro: la mozzarella di bufala in carrozza è uno di quei piatti che raccontano la cucina italiana in un solo morso. 

Nata come ricetta di recupero, oggi è un grande classico dello street food e delle tavole di casa, perfetta come antipasto, aperitivo o piatto sfizioso da condividere.

Con la mozzarella di bufala Casabufala, questo piatto iconico acquista ancora più carattere: il gusto pieno del nostro latte di bufala 100% campano e la sua cremosità unica rendono ogni boccone irresistibile.

Ingredienti 

• 600g / 12 Fett di pane bianco in cassetta

• 500g di mozzarella di latte di bufala Casabufala

• 5 uova grandi 

• 100g di farina 00

• 300g di pangrattato

• Sale fino q.b.

• 1L di olio di semi di girasole 

Procedimento

1. Asciugatura della mozzarella

Affettate la mozzarella di latte di bufala a uno spessore di circa 1 cm, poi disponete le Fett su un vassoio rivestito di carta assorbente e copritele con altri fogli. Tamponate e pressate delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Se necessario, cambiate i fogli fino a quando la mozzarella non risulterà completamente asciutta.

2. Farcitura e taglio del pane

Adagiate le Fett di pane in cassetta su un tagliere; distribuite le Fett di mozzarella sul pane coprendo tutta la superficie, ma senza farle uscire dai bordi,  poi salate leggermente. Coprite ogni fetta farcita con un'altra fetta di pane e pressate delicatamente con le mani per compattare.

Ripetete l'operazione fino a esaurire pane e mozzarella, poi rifilate i bordi del pane farcito con un coltello per eliminare la crosta esterna.

3. Modalità di taglio (a scelta)

• Taglio quadrato: incidendo una croce, otterrete 4 quadrati da ogni fetta;

• Taglio triangolare: tagliate prima a metà sulla diagonale, e poi sull'altra diagonale, ottenendo 4 triangoli più piccoli per fetta.

4. Prima panatura

In una pirofila, sbattete le uova con una frusta per qualche minuto, poi prendete altre due pirofile separate, sistemate il pangrattato e la farina setacciata.

Passate ogni pezzo di pane farcito nella farina e aiutandovi con due forchette immergetelo nell'uovo, assicurandovi che sia interamente ricoperto. Impanate tutto con il pangrattato e poi trasferite su un tagliere pressando leggermente i bordi e la superficie con un coltello per uniformare la panatura e ottenere una forma più precisa.

Disponete i pezzi man mano su un vassoio foderato con carta forno e mettete in frigorifero per circa 30 minuti a rassodare.

5. Seconda panatura e riposo

Dopo il riposo, procedete con la seconda panatura: la vostra mozzarella di latte di bufala in carrozza risulterà davvero croccantissima!

6. Frittura

Scaldate l'olio in un tegame portandolo a una temperatura massima di 170-180°C, poi immergete pochi pezzi per volta e friggete la mozzarella di bufala in carrozza per 1-2 minuti, girandola di tanto in tanto con una schiumarola.

Quando risulteranno ben dorate, scolatele e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. 

Ricordatevi di servirla ancora calda: è così che potrete apprezzare il suo interno filante!

Ordina subito la tua mozzarella di bufala campana e prepara per i tuoi amici l’aperitivo più sfizioso che ci sia!