Kartoffelgratin Originalrezept

Der Kartoffel-Gateau ist ein typisches Gericht der neapolitanischen Küche. Es handelt sich um ein herzhaftes Gericht (natürlich auf Kartoffelbasis!), sehr schmackhaft, das man problemlos als Hauptgericht servieren kann. Gateau ist ein französisches Wort und bedeutet Kuchen, was im Italienischen dann zu Auflauf wurde. Tatsächlich spricht bei uns niemand das Wort Gateau auf Französisch aus, sondern der Begriff wurde italianisiert zu Gattò, und um alles zu sagen, in Kampanien, in unserer Gegend, hört man es nicht selten "pizz' e patan" oder "Kartoffelpizza" nennen. Kurz gesagt, ob man es Gateau, Gattò, Auflauf oder Kartoffelpizza nennt, was uns hier interessiert, ist seine Zubereitung.
Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, und oft kennt niemand das Originalrezept des Kartoffel-Gateaus. Um auf unsere Ursprünge zurückzukommen, da der Gattò nirgendwo anders so gut zubereitet wird wie in Neapel, haben wir uns entschieden, Ihnen ein traditionelles Rezept dieser Köstlichkeit vorzuschlagen, ein Rezept, das direkt aus dem alten Wissen unserer Großmütter stammt.
Bevor wir jedoch beginnen, möchten wir Ihnen zwei kleine Tipps geben. Der erste ist, dass die Kartoffeln alt sein sollten, da sie mehr Stärke enthalten. Der zweite ist mehr als ein Ratschlag, es ist eine Anweisung: Sie können die neapolitanische Salami durch Mailänder Salami, Schinken oder Soppressata ersetzen, aber verwenden Sie niemals Würstchen, das ist für uns eine wahre Häresie!
Nun, jetzt können wir mit dem Originalrezept des Kartoffel-Gateaus beginnen. 

Zutaten für 6 Personen

• 2 kg Kartoffeln (vorzugsweise alte)
• 400 g Büffelmozzarella
• 300 g Neapolitanische Salami in Streifen geschnitten
• 3 Eier
• 200 g Butter
• 1 Glas Milch
• 150 g geriebener Parmesan
• 100 g Paniermehl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Das Erste, was Sie tun müssen, ist, die Kartoffeln zu kochen. Die Kartoffeln müssen unbedingt mit der Schale gekocht werden, damit sie weniger Wasser aufnehmen. In der Zwischenzeit den Mozzarella etwas ausdrücken, damit er etwas Milch verliert, und in Würfel schneiden. Überprüfen Sie das Garen der Kartoffeln, indem Sie sie mit einem Zahnstocher einstechen. Wenn er leicht eindringt, sind sie fertig, und zu diesem Zeitpunkt können Sie sie schälen (bevor sie kalt werden!!!) und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Danach die zerdrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben, die Butter hinzufügen und alles mit den Händen verrühren, dabei darauf achten, dass die Butter gut schmilzt. Die Mischung durch Zugabe der drei Eier und des Glases Milch weich machen, den Parmesan und eine Handvoll Büffelmozzarella-Stückchen hinzufügen. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Backform einfetten und den Boden mit Paniermehl und Butterflocken bestreuen. Nun die Hälfte der vorbereiteten Kartoffelmasse in die Form geben und diese erste Schicht mit dem restlichen Mozzarella und der Salami belegen und den Rest der Masse darauf gießen. Bevor Sie die Form in den Ofen schieben, eine gute Schicht Paniermehl darüber streuen und fertig! Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. eine Stunde backen. Wenn die Oberfläche Ihres Gattò schön goldbraun ist, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Warten Sie, bis er abgekühlt ist und Guten Appetit!