Typische italienische Käsesorten: Die bekanntesten

Italien ist unter den europäischen Ländern dasjenige mit der größten Anzahl an Produkten, die mit den Bezeichnungen Geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP), Geschützte Geografische Angabe (IGP) und Garantiert Traditionelle Spezialität (g.t.S.) anerkannt sind. Viele dieser Produkte sind die berühmtesten italienischen Käsesorten; tatsächlich hat jede Region Italiens eine oder mehrere typische Käsesorten, jede mit ihrem besonderen Geschmack und ihrer besonderen Verarbeitung. Alle typischen italienischen Käsesorten in einem einzigen Artikel aufzulisten, ist praktisch unmöglich. Im Folgenden listen wir nur einige der typischen italienischen Käsesorten auf, die in Italien und im Ausland am bekanntesten sind.

Pecorino

Der Begriff Pecorino bezeichnet alle Käsesorten, die aus Schafsmilch hergestellt werden. In Italien gibt es viele verschiedene Pecorino-Varianten, aber der berühmteste ist sicherlich der Pecorino Romano, dessen Ursprungsgebiet die Gegend um Agro Romano ist. Pecorino Romano ist einer der ältesten Käse der Welt.

Asiago DOP

Dies ist ein typischer Käse ursprünglich aus der Asiago-Hochebene (oder der Sieben Gemeinden), die bereits um das Jahr 1000 als Weideland für Herden bekannt war. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts erstreckte sich die Produktion von Asiago auch auf das Voralpenland, auf die Tieflandgebiete und auch auf die nahe gelegenen Almhütten des Trentino. Auf jeder Laibe ist das Konsortiumszeichen mit der Käsereinummer, der Provinzabkürzung und dem Schriftzug „Asiago“ auf dem Rand eingeprägt.

Burrata

Es handelt sich um einen typischen Fadenkäse aus der Region Apulien, dessen Produktion sich auf die Provinzen Bari und Taranto konzentriert. Er ist in einem birnenförmigen Fadenkäsesack eingeschlossen, mit einer glatten, glänzenden Oberfläche und weißer Farbe.

Grana Padano DOP

Grana Padano DOP gehört zu den berühmtesten italienischen Käsesorten, einer der bekanntesten. Es ist ein Hartkäse, gekocht und langsam reifend, hergestellt aus roher Kuhmilch mit Labgerinnung. Da es sich um ein natürliches Lebensmittel mit hohem Energiepotenzial und vielen Nährstoffen handelt, eignet es sich für die Ernährung von Kindern, Jugendlichen, Schwangeren, Sportlern und älteren Menschen.

Fontina D.O.P

Fontina ist ein fetter Käse mit halbgarem Teig, der im gesamten Aostatal hergestellt wird, wo Blumen, Wasser und Kräuter der Milch und dem Käse den unverwechselbaren Geschmack und Geruch verleihen.

Mozzarella di Bufala Campana

Der Mozzarella erhielt am 12. Juni 1996 durch die Verordnung (EG) Nr. 1107/96 die Anerkennung als DOP-Marke. Der Begriff Mozzarella leitet sich von „mozzare“ ab, einem Vorgang, der das manuelle Schneiden des gesponnenen Käseteigs mit Zeigefinger und Daumen („mozzatura“) bezeichnet. Es handelt sich um einen frischen, gesponnenen Käse, der weltweit bekannt und geschätzt ist.

Caciocavallo Silano DOP

Es handelt sich um einen der ältesten und charakteristischsten Fadenkäse Süditaliens. Die am weitesten verbreitete These zum Ursprung des Namens „Caciocavallo“ leitet ihn von der Gewohnheit ab, die Käseformen paarweise „rittlings“ auf Holzstangen aufzuhängen, die in der Nähe von Feuerstellen angebracht waren. Der Name „Silano“ hingegen leitet sich von den alten Ursprüngen des Produkts ab, die mit der Hochebene der Sila verbunden sind.