Prodotto a Ruoti (PZ) dal Caseificio Scavone, questo caciocavallo è un formaggio stagionato, a pasta semidura, ottenuto dal latte vaccino intero ad acidità naturale di fermentazione, a crosta liscia. Una volta create le forme, queste vengono appese per la fase di stagionatura, in locali dove aria e umidità sono attentamente controllate. La stagionatura può essere breve, media o lunga e ciò in relazione alle caratteristiche di gusto e di profumo del formaggio, che variano dal sapore dolce, al saporito, al piccante.